前期处理

肉类泡冷水，去除血水

猪肉和鸡肉类冷水下锅焯（煮沸关火，并迅速冲凉水，为了让肉更紧实皮更有弹性）
牛肉则直接下卤水开始酱！锁住汁水！

猪肉焯水后，要用火烧一下皮，好去除没除干净的猪毛
?怕烫可以用筷子插入腔骨中代替一只手

准备熬高汤
途中为本次锅的大小

冷水中放入一块老汤，开大火（因为锅大，根据锅来调火的大小，保证水处于咕嘟而不沸腾
?若第一次做没有老汤，则不用放。此后每酱完一次肉，把肉捞出来后，大火熬制，捞出一部分汤，放入一个带盖的容器里，撇去浮游和杂物，冷冻，下一次酱肉时就可使用。老汤图见下

老爸的秘制老汤

配调料包

调料包放入水中

腐乳最好用腐乳汁
?如果汁不够的话，就用整块腐乳。把腐乳块放入滤网/纱布中，用勺子挤出汁水

把腐乳汁/黄酱倒进锅里，加入等比例生抽和老抽，以及三盖白酒/料酒（如上图）
?料酒可多放一点
?此时水应该刚刚末过肉，如果水少，就在加一些白水

放入要酱的肉类

煮一会儿，撇去浮沫
盖上锅盖，转小火，慢慢炖，当筷子可以轻松插入肉中时，再炖十几分钟就可以关火
?此步骤约花费3~4个小时

开吃！
?*要忘记留一部分汤做老汤呀！