排骨冷水下锅，加入料酒，烧开去血水，我一般会多煮一会儿，总感觉里面的血水去不干净。

烧水的功夫可以准备备料，葱，姜，陈皮，山楂，香叶，八角，花椒（放不放都可以），干辣椒，全部放在砂锅的底部，等待排骨的到来。

排骨焯水好啦，额外准备一碗热水，捞出来在热水里把脏沫冲一下，再放入砂锅里。

排骨全部冲干净放进砂锅里，冰糖一块中等大小同时放入。

生抽小细流儿绕锅转两圈，不要太多，后面还要再放豆瓣酱。如果口淡，生抽就减量。

最后加入一锅热水，水有两种放法：1，水加入一半，煮到最后水不会剩很多，也不会干锅，吃肉就好。2，水放到锅的2/3，不要太多，开锅后会溢出来，煮到最后还有半锅水差不多，可以用来涮火锅。

大火煮开后转小火，砂锅就是要小火才入味，时间大约在50分钟。

土豆切块泡水去淀粉。干腐竹冷水泡开，我是中午开始泡，下午3点左右开始做。

中间放腐竹土豆的图片忘了拍。肉快好了的时候先放一小勺郫县豆瓣酱，再放腐竹，过10分钟差不多腐竹软了放土豆，这个过程差不多有20～25分钟，喜欢吃土豆软糯的可以视情况再炖一会。这个是第二天做好拍的图片，汤多一些，最后又煮了点菜吃。