主面团的材料除波兰种、酵母和黄油外全部混合，用厨师机低速搅拌均匀，表面盖潮湿布巾放入冰箱冷藏静置36小时，静置后的面团可以拉出厚膜。

波兰种的全部材料用刮刀搅拌均匀后，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵12-24小时，发酵好的波兰种可以看到表面充满气泡，并且闻到淡淡酒香，拉开来看内部有蜂窝状的组织。

用作馅料的水果干用水浸没，入微波炉加热1分钟后，晾凉沥干水分备用。

主面团静置完毕以后，加入波兰种和酵母，用厨师机高速揉至面团表面光滑脱缸，有较薄的膜时，加入黄油继续揉至可以拉出很薄的延展性薄膜，此时面团基本不粘手了。因为是用百分之百全麦面粉，麦麸较多会影响出筋，所以不追求揉到像普通吐司面团那样坚韧的薄膜。

将揉好的全麦面团用手整成圆形，表面盖湿布放入进行第一次发酵，夏天室温发酵即可，发酵至约2.5倍大，大约需要1小时。发酵的时间根据室温不同会有所不同，感觉发酵得差不多了用蘸过面粉的手指轻戳面团，如果面团不会立即回弹，留下小洞，就发酵好了。将发酵好的面团平均分成四等份，揉圆，饧发20分钟。

面团静置完毕后，可以进入整形阶段。面团反面朝上，拍扁后，用擀面杖擀开成长方形面片，自上而下卷起后捏紧收口成

将卷好的卷收口朝上，旋转90度，继续擀长后，放上准备好的水果干， 轻轻压一下水果干固定，然后将面片自上而下卷起，收口压在下面，依次卷好四个卷。

在一个平盘里铺上表面装饰用的黑白芝麻、南瓜子等，将卷好的面团滚一下，每个面都沾满这些果仁，然后两个面团为一组放入450克吐司模具。也可以使用250克水立方模具，一个模具放入一个面团。整形完毕的面包胚进入最后发酵阶段大约需要60-90分钟，发至满模或者略高于模具。

发酵好后放入预热到190度的烤箱下层烤45分钟左右。烘烤时长要根据自家烤箱情况灵活调整。如果烘烤期间上色太快要加盖锡纸。吐司出炉后轻震模具，脱模，放在晾架上晾凉。

等吐司完全冷却后再切开，这个百分百全麦制作的吐司有很浓的麦香，口感富有层次而且绝对不会感觉粗糙，表皮因为有满满的芝麻瓜子所以口感超好，内里还有丰富水果干，好吃极啦。