先做饼皮。
转化糖浆➕花生油➕枧水。搅拌均匀。
筛入奶粉和高筋(中筋)面粉。
搅拌均匀，揉成团静置2个小时。

所有坚果，果干。

果干切小。

坚果烘烤一下会更香。放凉切小。与果干混匀备用。

粉类。糯米粉和低筋面粉炒熟。放凉备用。

液体部分混匀。

粉类少量多次加入液体中。每拌匀一次再加第二次。

粉类和液体混匀后。少量多次加入坚果果干拌匀。成团静置半小时后再用。

静置好后分成20个大小一致的团子。

饼皮也分成20个大小相同的团子。

将五仁馅包入饼皮内。收紧口。
滚一层面粉，抖一下搓至看不到干粉即可。
放入模具中压模。
压模时两手同时作业。
一只手按压，另只手固定模具桶。
静置10秒等月饼完全成型。抽出模具。

准备好喷壶和蛋液。

烤箱提前预热一下。
入烤箱前记得喷水，防止开裂。
上下火175度烤10分钟让其定型。

时间到暂停烤箱，拿出来刷层蛋液。
薄薄一层切记太厚。刷两次。

二次入烤箱，温度调低至170度。烘烤10-12分钟。表皮和底部上色就是熟了。最后五分钟盯着。

出炉是软的，冷却后变硬。3-5天回油会变软。
回油时间看转化糖浆，当年的转化糖浆回油会稍微慢一些。也会受其他影响。

来个切面的。

这是徒手掰的。

淘妈小叨叨
开裂:月饼皮太干或者烘烤温度太高。
鼓胀:正常现象，冷却后会回落。
收腰:烘烤时间不够或者含糖量少。
发白:枧水量多，烘烤时间不够或者撒粉太多。
新手不建议用自制转化糖浆。
保质期15天左右，回油后尽早吃完。