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月饼五仁馅制做（做老式月饼，京式月饼）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:17 • 阅读：7937

我做的是一款传统五仁馅，这才是真材实料，非常好吃，做出的老式月饼真是非常香。以下配料总重量800克，可出43克X18个馅

拌馅步骤：提示：先把A部分放在一起，用双手拌匀，再倒入B部分液体混合物（B部分提前搅拌均勺）最后倒入C部分，调节馅的软硬度，面粉不一定全部加，感觉合适为止。用手攥一下，能成团就行，最好团外表油点，这样做出的月饼好回油，皮不硬。

用料

配料：A部分干果类
①绵白糖：75克
②花生米：50克（烤熟，脱皮，用擀面杖压半碎）
③瓜子仁：50克（烤熟）
④南瓜仁：25克（烤熟，也可买原味熟的）
⑤核桃仁：60克（山核桃仁或家核桃仁拜小块，用烤箱烤熟）
⑥葡萄干：35克（什么颜色葡萄干都行，混色更好）
⑦糖金桔：30克（去籽再切小丁）
⑧冬瓜条：50克（切丁）
⑨青梅：40克（切小丁）
⊙桃脯：15克（切小丁）
①①熟白芝麻：50克
①②熟黑芝麻：10克
①③青红丝：5克（切1cm长）不喜欢吃的可不放
①④蔓越莓：10克（切一刀）
B部分：稀料
①蜂蜜：30克（液态的）
②怡糖：40克（韩国清静园玉米糖浆）
③玫瑰花酿：50克（云南昆明产）
④熟豆油：50克（熟豆油或熟色拉油都行）九三
⑤香油：25克（别用市场的散装香油）
C部分：粉类
①熟面粉：100克（蒸面，作品中有步骤，供参考）