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美味烧麦

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:49 • 阅读：7931
一直想做烧麦，其实以前一次都没做过?但是高级面点师一定要挑战一下自己……

用料

馅心：
糯米1000克
干香菇100克（泡发前）
竹笋去壳后400克
夹心肉末已经调好味道的500克（可以看我肉馒头菜谱的馅心调制）
老抽50克
生抽50克
葱多放点增香
盐、糖、味精根据自己口味适量
烧麦皮：
中筋面粉500克
开水175克
冷水75克

美味烧麦的做法

  1. 糯米提前浸泡一夜上锅隔水蒸熟放一边稍微冷却

    美味烧麦的做法 步骤1

  2. 香菇提前泡发好，切成小丁

    美味烧麦的做法 步骤2

  3. 竹笋切成小丁

    美味烧麦的做法 步骤3

  4. 将竹笋、香菇、肉末一起炒熟，油和葱适量

    美味烧麦的做法 步骤4

  5. 加入老抽生抽翻炒，再将糯米倒入拌匀。再根据自己口味加入盐糖味精

    美味烧麦的做法 步骤5

  6. 拌匀后

    美味烧麦的做法 步骤6

  7. 为了包起来大小一致，操作方便可以先团好。我是60克馅心，这个自己可以灵活

    美味烧麦的做法 步骤7

  8. 面粉先加入开水搅拌成絮状，再加人冷水稍微冷却后揉透。我是厨师机揉的8分钟左右，手揉比较累时间还要长一点。

    美味烧麦的做法 步骤8

  9. 下剂25克左右，压扁擀成8厘米左右圆形

    美味烧麦的做法 步骤9

  10. 烧麦棍的鼓起部分对着面皮边缘

    美味烧麦的做法 步骤10

  11. 重要一点是面粉一定要多放，不然会粘。沿着边一直擀

    美味烧麦的做法 步骤11

  12. 就这样一圈搞定，虽然不够好但是多少有点花边了?

    美味烧麦的做法 步骤12

  13. 抖去多余的干粉

    美味烧麦的做法 步骤13

  14. 就是有花边的饺子皮

    美味烧麦的做法 步骤14

  15. 包制：将花边均匀包住馅心

    美味烧麦的做法 步骤15

  16. 一边包一边捏出颈部弧度

    美味烧麦的做法 步骤16

  17. 不够完美但是还过得去

    美味烧麦的做法 步骤17

  18. 来个烧麦皮特写?

    美味烧麦的做法 步骤18

  19. 喜欢用葱扎一下，好看又能起到固定作用

    美味烧麦的做法 步骤19

  20. 可以放冰箱速冻

    美味烧麦的做法 步骤20

  21. 水开大火8分钟即可，因为馅心都是熟的

    美味烧麦的做法 步骤21

  22. 原味的不错

    美味烧麦的做法 步骤22

  23. 诱人吧?

    美味烧麦的做法 步骤23

  24. 蛋黄的口感更丰富

    美味烧麦的做法 步骤24

小贴士

水全部加入后一定要冷却一会再揉面，还有面粉吸水量有不同。干了加一点水，太湿加点干粉，不过烧麦皮的状态应该是偏干一点的。暂时就记录这些，有什么忘记的以后再补充
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