盆里倒入100克花生油，8克的视水
，转化糖浆280克，400克的普通面粉，然后用刮刀翻拌到没有干粉，做月饼比较费时间，所以一定不要着急，慢工才能出细活，面团不要像揉面一样使劲揉，避免月饼无法正常回油变软
用揣面的手法，从底下往上翻，然后用手掌往下按压
一定要按压均匀，否则月饼会踏腰
均匀后拿起来给它轻轻整理成圆形状
盖上保鲜膜静置3个小时

锅里倒入300克糯米粉，开小火将糯米粉炒到微微发黄
这一步需要有耐心，别着急，防止糯米粉炒糊了
微微发黄就可以关火了

今天我们准备的馅料有瓜子仁、花生、葡萄干、蔓越莓、巴旦木

所有坚果葡萄干加起来600克

将所有坚果提前敲碎一些，放入料理机里打细
不能太细，细小的颗粒感就行

蔓越莓和葡萄干浸泡一会儿，然后切成碎末
装入大盆里
然后在倒入坚果碎
倒入适量的黑白芝麻
倒入炒熟的糯米粉
120克玉米油
温开水140克
麦芽糖240克
可以加入10毫升高度白酒，能增香而且保存时间久
所有坚果加葡萄干差不多有600克，坚果必须提前炒熟，不要用生的哦
翻拌没有干粉后，戴上手套继续抓均匀，没有大的块状就行
一直抓到馅料看起来比较油润的感觉就可以了
然后按压紧实，盖上保鲜膜静置2-3个小时

时间到了后，我们可以看到饼皮变的柔软油润很多

馅料也静置好了，接下来咱们就把它们分成小剂子

我家的模具是50克的，所以饼皮咱们称20克，馅料30克就可以了
今天的量大概能做36个左右

饼皮放到掌心柔圆，然后在按压扁
放上馅料，然后用虎口一点点将馅料包起来

包好后滚上一层薄薄的高筋面粉

模具里面提前裹一些面粉，防止月饼粘在模具上
按压的时候稍微用点力，要不然做出的月饼没有立体感

全部做好后，用喷壶在表面喷一点水，防止烤的时候开裂
烤箱提前预热放入烤箱中层
210度烤5分钟，先给它定型

每一款烤箱脾气不一样，如果上色过快，建议调低温度

时间充足的话，建议先烤一个试试

定型后拿出来表面刷上蛋黄液
蛋黄液的比例是1个蛋黄加4分之一蛋清，再加15毫升牛奶

放入烤箱210度烤上10分钟左右
如果上色过快，在月饼上就要铺上一层锡纸

刚烤好的月饼表皮比较软，不要着急取，要不然底部容易碎
好吃好看的自制五仁月饼就做好了

虽然过程有些复杂，但是自己做的月饼特别有成就感

馅料香甜适中，咬一口特别有满足感
1天就能回油，口感更加美味

馅料香甜适中，咬一口特别有满足感
，口感更加美味