家常红烧鲫瓜子(鲫鱼)
东北风味哦
用料
鲫鱼 | 2条 |
猪油 | 20g |
葱 | 2根 |
啤酒 | 1罐 |
香菜 | 1根 |
姜 | 3片 |
料酒 | 1炒勺 |
陈醋 | 1/2炒勺 |
生抽 | 1炒勺 |
老抽 | 1/2茶勺 |
盐 | 1茶勺 |
糖 | 2茶勺 |
白胡椒粉 | 1茶勺 |
家常红烧鲫瓜子(鲫鱼)的做法
先准备食材:选的是两条河鲫鱼,麻烦菜场给杀了下,回来还要做些清洗工作:把肚中的黑膜去掉,腮附近的鱼牙看看是否去掉了,没去就去掉,鱼尾修剪下,背鳍剪掉,肚子上白色的部分其实是有厚鳞的,也适当用道具刮干净,这一切都是为了去鱼的腥味。然后在两侧切斜刀,不要太深,这部分是为了后续烹饪方便入味。
再准备辅料:切几片姜;葱白切几段,葱绿切末;香菜洗净备一根;猪油准备些;最后准备听装啤酒一罐就够。
先锅烧热,倒入少许油,适当摇晃锅,让油挂上锅壁,这样煎鱼就不会粘锅。当然很多烹饪节目里大厨是用很多油去热锅再倒出,家里做不到。
等锅里冒烟,开中火,把鱼用厨房用纸擦干净(表面不用有水份)对称着放入锅中,这种摆方法叫对尾,为了后续盛盘美观。下锅先不要大晃动,差不多煎20秒左右,用勺子叉进鱼肚然后翻面,这样操作简单不需要你像中华小当家那样颠锅。然后差不多煎同样的时间。两面煎的效果如图鱼皮有点微焦,白色部分呈金黄色,鱼肉泛白。
鱼肉通过煎后可以起到去腥、定型已经后续烹饪入味的效果。把鱼盛出装盘,锅内油倒掉锅洗净。
热锅下猪油。
油化然后放入葱白和姜片炝锅至出香味。
鱼还是对尾下锅。
依次放入黄酒、陈醋、生抽、老抽,再倒入啤酒,再加小半碗开水,让汤汁基本没过鱼,然后放1茶勺盐和2茶勺糖,不过根据口味可以自己调整。撒上白胡椒粉。最后放一整颗香菜,香菜会让鱼有别样的清香。
把鱼籽等内脏也放入锅中,大火烧开然后盖上盖开中小火焖15分钟。
盛出装盘撒上葱花,一道东北风味的家常味的红烧鲫鱼就烧好了。
小贴士
1.东北当地方言把鲫鱼称为鲫瓜子。
2.关键是用啤酒替代一般的开水煮鱼,肉质更鲜嫩,味道更香浓。
3.香菜的放入更给鱼一种独特的清香味。
2.关键是用啤酒替代一般的开水煮鱼,肉质更鲜嫩,味道更香浓。
3.香菜的放入更给鱼一种独特的清香味。