天目山明前笋，小种头厚实的好！

笋干洗净后持续泡发2-3天，期间要勤换水。

看看对比没泡发前的样子，膨胀的可以吧！哈哈哈…

泡发完毕后入高压锅，大火上汽后约压约12-15分钟。泄气后就变的软嫩啦…

备菜：如上图所示，笋干切丁哦！

笋丁建议再过一遍水，加1g盐焯水备用。

锅里把肥油丁炸出油，油榨炸干一点口感好，加姜末爆香。

放洋葱丁和葱白爆香。

洋葱软化后放入笋丁翻炒片刻。

洋葱出水多，天然洋葱汁翻炒笋干，多点耐心，炒干一点盛出备用。

锅里留底油直接炒肉末，加20ml香油翻炒更佳！

肉末炒干一点后微微焦香，加5ml蚝油和10ml生抽，翻炒均匀。

加入3g白糖提鲜。

把之前炒好的料加进来，翻炒均匀。

最后出锅前撒上葱花即可。

料头尽量炒干一点，我是用来做水煎包的，水分太多包不住容易破相，哈哈哈…忍不住想大声喊，料头好香哦！

面提前和好，过程就不详细介绍了…

笋干肉末水煎包完成✅……

皮薄馅足太好吃了?…

中午水煎包面做完还有剩一半的料呢，晚餐直接再来个笋干炒饭，不的了，太太太好吃啦吧！一定，必须，强烈推荐这款笋干炒饭！

无需另外放油，隔夜冷饭加笋干肉末翻炒片刻即可。

我们当地人炒饭爱加虾皮，提鲜增香，好恰的很～

不夸张的说，这款炒饭，我真能吃一锅！万能滴笋干炒肉末！你不试试吗？