草鱼让鱼老板帮忙切对半，自己加工去头，去肚子肉，最留两片鱼肉

鱼肉改刀：先竖刀切，再斜刀切，切成开花形状，加点料酒，抹上少许盐巴，腌制10分钟以上。

拍上一层干淀粉（每个角落都要粘上），抖掉多余的淀粉，6层油温下锅炸（油最好多点，盖过鱼），注意先炸带鱼皮的那面，这样比较好翻面，炸到金黄酥脆控油捞出。

锅留底油，加一勺白糖、三勺番茄酱、一碗清水、少许生抽，烧开调成汁，起锅前加少许水淀粉勾芡，再加盐巴、味精调味，最后把酱汁淋在炸好的鱼上即可。