冬菇有扶正补虚、健脾开胃的功效，胡萝卜有健脾和中、滋肝明目的作用。从营养学的角度看，它的胡萝卜素含量和质量都非常高，胡萝卜当中既含有β-胡萝卜素也含有α-胡萝卜素，这是其他橘红色的蔬果如南瓜、橘子所不及的。因为α-胡萝卜素的健康价值比β-胡萝卜素高很多。一项体外实验表明，α-胡萝卜素抑制肿瘤细胞的能力是β-胡萝卜素的10倍；而美国大型人体试验表明，在排除了各种影响因素以后，血液中α-胡萝卜素浓度能降低死亡危险。荷兰豆的营养价值也不逊色，它能延缓衰老、增强人体新陈代谢。松子健脾通便，滋润皮肤，各物配伍炒饭，不仅色香味俱全，而且营养丰富，保健养生作用明显，特别适用于脾胃虚弱，胃口不佳，营养不良之人，也是素食者一个不错的选择。