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一款可做下午茶点心的咖啡戚风

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:35:50 • 阅读：7937
配方量：1个6寸中空戚风

用料

鸡蛋3个
玉米油35克
水35克
速溶咖啡粉3克
低筋面粉50克
细砂糖40克
柠檬汁3克

一款可做下午茶点心的咖啡戚风的做法

  1. 准备好配方中的材料和工具,并将蛋白和蛋黄分别分离在干净无水无油的容器里

    一款可做下午茶点心的咖啡戚风的做法 步骤1

  2. 将咖啡放入水中融化后，与蛋黄,玉米油一起放入料理盆，用手抽搅打顺滑均匀状态

    一款可做下午茶点心的咖啡戚风的做法 步骤2

  3. 筛入过筛后的低筋面粉

    一款可做下午茶点心的咖啡戚风的做法 步骤3

  4. 划一字拌至均匀，且无干粉（不要画圈避免生筋）；

    一款可做下午茶点心的咖啡戚风的做法 步骤4

  5. 蛋白中加入柠檬汁，高速打至大气泡状态加入1/3细砂糖；

    一款可做下午茶点心的咖啡戚风的做法 步骤5

  6. 继续打至大气泡消失变的细腻，稍微膨大的状态，再加入1/3细砂糖；

    一款可做下午茶点心的咖啡戚风的做法 步骤6

  7. 打至状态绵密，接近湿性发泡状态时，加入剩余的细砂糖；

    一款可做下午茶点心的咖啡戚风的做法 步骤7

  8. 换低速打至最终状态为提起打蛋器可以拉出直立的小弯钩状态，蛋白细腻而且有光泽度。

    一款可做下午茶点心的咖啡戚风的做法 步骤8

  9. 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀

    一款可做下午茶点心的咖啡戚风的做法 步骤9

  10. 再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀，

    一款可做下午茶点心的咖啡戚风的做法 步骤10

  11. 然后将拌均匀的面糊，倒在蛋白霜料理盆中，翻拌均匀；

    一款可做下午茶点心的咖啡戚风的做法 步骤11

  12. 将翻拌好的面糊离模具约20CM高度，倒入模具，约7分满的状态;

    一款可做下午茶点心的咖啡戚风的做法 步骤12

  13. 烘烤：开风炉170度预热，入炉以后调制160度35分钟

    一款可做下午茶点心的咖啡戚风的做法 步骤13

  14. 出炉：烘烤结束马上出炉，桌面震动几下后，倒扣在晾架上晾凉；

    一款可做下午茶点心的咖啡戚风的做法 步骤14

  15. 晾凉后脱模

    一款可做下午茶点心的咖啡戚风的做法 步骤15

  16. 成品

    一款可做下午茶点心的咖啡戚风的做法 步骤16

小贴士

1.鸡蛋为中等大小约60克/个，鸡蛋足够新鲜会利于打发，打发后蛋白霜会更稳定
2.提前预热烤箱，蛋白打发要稳定，翻拌注意手法避免消泡；
3.烤温和时间仅供参考，根据烤箱实际温度调整；
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