开水煮米粉，约10～15分钟，过程中需要搅拌，预防粘锅。ps.水要多放一些，就不容易粘锅。

米粉煮好后，一定要过凉水，把米粉表面的淀粉洗干净，这样做出来的米粉比较清爽。

包菜撕下来几片，再手撕成小片，清洗干净。包菜一次吃不完一个，妈妈教保存包菜的秘诀是：不要切开，每次吃就剥外面的叶子，从外吃到里面，能保存一两周哦！

热锅冷油，煎素鸡蛋

此时可以备其他菜：红色菜椒切三角形备用

豆皮是在纯素网店买的，表面有一点点的杂质，看起来挺健康的。昨晚泡了一些，放冰箱方便随时用。一片太大，用剪刀剪开一些。

素鸡蛋煎好了，素鸡蛋是豆制品，中间黄色部分是豆黄，还挺好吃的，没有添加剂。平日煮面也可以加一个。我妈喜欢用来做汤，因为孩子喜欢。

包菜、豆皮、红菜椒分别炒熟。

在刚才煎过素鸡蛋的锅里炒包菜，加了盐，捞起。

锅里加点油，继续炒豆皮，捞起，可以和包菜放一起。

全程不用洗锅，同一个锅，继续炒红菜椒，捞起。所有食材备好后，可以做酱了！

还是刚才的锅，放入所有调味，开火煮开

加入桂林米粉

拌匀，小火煮一分钟，使之入味。

加入刚才炒好的食材

素鸡蛋用剪刀剪小块，拌入米粉里。

拌匀

装盘，开吃！