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纯素美食|红糖馒头

作者: 更新时间:2023-06-17 14:50:59 阅读:7983
一款简单家常红糖馒头?

顺便介绍一下缩短发酵时间的方法∶
1.用温水把干酵母化开,变成酵母水,可以快速唤醒酵母活性
2.用温水和面,可以缩短后期发酵时间
3.加甜菜糖/红糖或其他代糖,作为酵母食物,可以帮助酵母快速发酵

做到了这几点,平时需要发酵一小时的(发酵温度在35度左右,40度以内),发酵半小时不到就可以了。✌?

【纯净素食科普】
▲不含肉蛋奶及其制品(包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)

※食谱制作人/下厨房ID:素小帅Fiona
※ 200+道纯素食谱目录∶
https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/

用料

中筋面粉200克
★酵母水
高活性干酵母2.5克
40度以下温纯净水10克
★红糖水
红糖40克
开水80克
★红糖馅
红糖20克
面粉20克

纯素美食|红糖馒头的做法

  1. 准备食材。

    红糖需要加开水提前化开,变成红糖水,温度变为室温(低于40度)后才能使用。

    红糖水的温度如果太高,会导致混合后酵母失去活性。

    纯素美食|红糖馒头的做法 步骤1
  2. 将酵母水、红糖水、面粉搅拌成絮状。

    纯素美食|红糖馒头的做法 步骤2
  3. 用手揉成面团。

    从外往里头揉面。

    纯素美食|红糖馒头的做法 步骤3
  4. 包上保鲜膜醒发10-15分钟,使面团松弛。

    纯素美食|红糖馒头的做法 步骤4
  5. 取20克红糖、20克中筋面粉。

    纯素美食|红糖馒头的做法 步骤5
  6. 混合,调成红糖馅。

    纯素美食|红糖馒头的做法 步骤6
  7. 揉面垫上撒上一些面粉防止粘黏。

    将松弛后的红糖面团放在揉面垫上,用擀面杖擀成一个椭圆形大饼,不用太薄,厚度5毫米左右。

    纯素美食|红糖馒头的做法 步骤7
  8. 撒上红糖面粉馅。

    纯素美食|红糖馒头的做法 步骤8
  9. 卷起来。

    纯素美食|红糖馒头的做法 步骤9
  10. 中间面皮与整个面卷捏到一起收口,两侧收口,滚揉成长条状面团。

    纯素美食|红糖馒头的做法 步骤10
  11. 用切板切成5厘米宽的面卷。

    纯素美食|红糖馒头的做法 步骤11
  12. 蒸屉垫上蒸笼纸(或者蒸布),摆上面卷,面卷与面卷之间留出间隔,给面卷发酵膨胀预留出空间。

    纯素美食|红糖馒头的做法 步骤12
  13. 蒸锅盛多一些凉水,小火加热至40度左右(不烫手)。

    纯素美食|红糖馒头的做法 步骤13
  14. 摆上蒸屉,盖上盖子,等待发酵。

    纯素美食|红糖馒头的做法 步骤14
  15. 发酵至1.5到2倍大。

    纯素美食|红糖馒头的做法 步骤15
  16. 开火,上汽蒸15分钟,闷3分钟,即可出锅。

    纯素美食|红糖馒头的做法 步骤16
  17. 蒸好的红糖馒头。

    纯素美食|红糖馒头的做法 步骤17