汤种部分：
60克高粉加60克开水搅拌均匀，盖保鲜膜放凉备用或进冰箱冷藏一夜备用。

主锅加入340～360克豆浆（可以预留20克作调整用），加入15克鲜酵母，30秒/速度3搅拌至融化。

再加入400克高粉、60克全麦粉、20克奇亚籽、40克糖和提前准备好的老面，揉面程序6分钟。

再加入40克油和6克盐，继续揉面6分钟。

取出滚圆放入盆中，盖保鲜膜发酵，28度约发酵1小时左右。

发酵完成后，用手指蘸面粉在面团上戳个洞，没有明显的回缩和塌陷就发好了。

轻柔倒出面团，切割成自己想要的份数。

我做12连盘，每个约42克左右。
还有9个大汉堡坯，每个70克左右。

12连模刷油防粘，烤盘上铺油纸。
面团滚圆放好。

38度发酵40分钟左右。

提前预热烤箱，中下层180度烤20分钟左右，上色满意出炉。
每家烤箱温差不同，视情况调整时间。

出炉后立刻从模具中取出，放在晾网上冷却。

余温时装袋保存，吃不完冷冻保存，吃之前喷水复烤几分钟。

可以做素排组装汉堡享用，素排方子请点击：https://www.xiachufang.com/recipe/107032863/