纯素美食｜宫保猴头菇
【猴头菇小科普】
猴头菇，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
猴头菇高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素，含有多肽、多糖、16种氨基酸(其中7种为人体必需氨基酸），既是食用珍品，又是重要的药用菌，具有降胆固醇、养护肠胃、抗衰老等功效。
【猴头菇小科普】
猴头菇，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
猴头菇高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素，含有多肽、多糖、16种氨基酸(其中7种为人体必需氨基酸），既是食用珍品，又是重要的药用菌，具有降胆固醇、养护肠胃、抗衰老等功效。
【纯净素食科普】
▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等）
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头、兴渠等）
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）
※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona
※ 200+道纯素食谱目录∶
https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/
用料
| ★食材 | |
| 猴头菇 | 3-5个(视大小而定) |
| 花生米 | 1小碗 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 生姜 | 1块 |
| ★调料 | |
| 海盐或普通盐 | 适量 |
| 孜然粉 | 少许 |
| 生抽 | 1大瓷勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 纯素豆瓣酱 | 1勺 |
| 玉米淀粉 | 3-5克 |
| 纯净水 | 半小碗 |
| 胡麻油或其他植物油 | 适量 |
纯素美食｜宫保猴头菇的做法
先浸泡猴头菇，挤水吸水泡软一下。
?由于猴头菇的处理比较耗时，可以一次多处理一些，冷冻起来备用。
剪根。
?猴头菇去苦味最重要的一步，就是去根。
剪完根的猴头菇，如果个头太大，可以掰开一些。
开始泡水、挤出黄水再泡水，清洗八次。
最后泡到几乎挤不出黄水。
放入煮锅中开水煮10分钟。
再放入纯净水中晾凉。
(如果不赶时间，可以自然晾凉，不用在冷水中降温)
最后挤干水分，猴头菇的预处理操作就完成了。
处理起来确实比较花费时间，所以素餐厅的猴头菇点菜都比较贵?
加入玉米淀粉、少量(少量！)盐和适量孜然粉，放入猴头菇中抓匀，腌渍半小时(如果时间不够，腌渍时间可以缩短，不过可能没有那么入味)。
准备其他食材。
生姜去皮切片(未拍照)。
胡萝卜洗净去皮切小丁。
黄瓜洗净(不去皮)切小丁。
炸花生米。
锅中倒入少量植物油，中火加热，倒入花生米，温度升高后转中小火或者小火炒8分钟左右。
看到花生米的皮有些开始开裂了，即可捞出晾凉，晾凉的花生米才会脆。
?炸花生米很容易颜色太深变糊发苦，炸的时间过短没有炸透就不脆，所以火候一定要掌握好，宁可火小一点，炸的时间久一点，不要炸过头。
锅中倒入较多的植物油，中大火加热后倒入腌渍好的猴头菇，转中火炸制。
?为了避免炸的时候粘在一起，可以分批炸，猴头菇与猴头菇之间留有一点间隙。
因为猴头菇之前已经煮熟了，所以炸到表面金黄即可捞出备用。
调碗汁，一大瓷勺生抽和半勺老抽。
锅中倒入少量植物油(可以是炸猴头菇剩下的油)，炒一下生姜片。
倒入胡萝卜丁翻炒半分钟。
倒入黄瓜丁翻炒半分钟。
倒入炸好的猴头菇翻炒。
倒入炸好的花生米翻炒。
加入碗汁，翻炒均匀。
加入豆瓣酱，推荐这款『禾然有机』的纯素鲜椒豆瓣酱，非常好吃。
翻炒均匀，尝一下咸淡，如果淡了可以加少许盐调味(避免盐化不开，可以加少量纯净水，稍煮一下)。
盛出享用。
太好吃啦！