脆肉鲩切好，鱼鳔割开以免受热膨胀爆裂，洗净沥干，放入少许油、盐腌制备用。

姜切片，剩余的切1cm的颗粒，大蒜拍一下去皮，独蒜对开把外面的衣去除，香菜切长段，葱只取头部切断，辣椒对开后切小段。

热锅放油，油温起放姜片烧至微微出味放入脆肉鲩小火煎制

煎至一边有焦褐翻面，接着放入大蒜、鱼鳔

鱼肉及鱼鳔煎均金黄，油收干不过多流淌后取出备用

另起砂锅，热锅放油，放入姜粒独蒜，微微出味后翻一下。然后倒入脆肉鲩与鱼鳔

把所有酱料（不包括酒，盐、油（是煎鱼和热砂锅用））搅拌倒入锅中，把所有东西搅拌均匀，放入辣椒、香菜、葱段

盖上盖子，大火，拇指按住米酒口一半，往煲仔边缘倒酒，绕两圈

关火，焖1分钟，开盖搅拌以防糊底，即可享用

记得砂锅热时不要碰凉水，容易爆裂