牛腩肉切成两三厘米的方块（这里的牛腩肉最好选肥瘦相间，肥肉偏多一点更香）

牛腩肉用温水浸泡半小时以去血水去腥，中间需要换两三次水。

温水泡牛腩的时候可以准备蔬菜了。
所需材料和用料如图：两根小葱、一片生姜、白萝卜小段、胡萝卜半根、洋葱1/4个。

葱白单独切下，余下小葱切沫；
生姜整片不需切碎，方便后续捞出；
胡萝卜、白萝卜和洋葱都是切成小块；

放入一勺植物油（尽量选没有特殊味道的油）和4克冰糖熬出焦糖色，准备给牛腩上色和去腥

熬成如图样的就行了，因为我们不做红烧的不需要太重的颜色，这样更能防止焦糖熬苦了。

1、倒入牛腩、姜、1勺料酒和葱白翻炒一分钟
2、倒入开水大火烧开煮两分钟。

1、捞出牛腩，取出生姜留下葱白，另起锅加入开水待水开煮5分钟，转小火开始炖。
注意：这时因为已经另起锅把血沫汤换掉了，汤里面是没有任何味道的。
2、调料转小火的时候开始加入1茶勺盐和1克冰糖提味。

1、小火炖40分钟后加入白萝卜、胡萝卜和洋葱接着炖20分钟
2、加入小葱再小火炖5分钟。
注：炖的时候如果水快干了记得加开水。这个要看自己家锅的情况了，如果砂锅或者厚底锅水烧干得慢些，铁锅烧得快。如果是电压力锅或者电炖锅就按家电的程序来即可。

出锅啦！快给宝贝开吃吧?