虾去头去皮去虾线

用厨房纸把水分吸干。水分太多会导致后面不能揉成团

拿出一只虾，挨个，像拍蒜一样

啪 啪 拍扁。

然后用刀背剁成虾泥。用刀背剁的作用在于把肉剁烂又能让肉最大程度保持纤维粘连，吃起来更Q弹。用刀锋剁的话直接就剁断了，粘连性没有那么好。要求不高又懒的话，直接刀锋剁或者绞肉机绞都是没毛病的，自己觉得开心方便就好

盐，胡椒粉，淀粉，蛋清，一起放，手抓匀。
说一下蛋清，不一定是一整个蛋清，蛋清放多了虾泥会稀，不容易成团，可以先加半个，抓匀，觉得干再继续加蛋清。但是如果一次性加完全部蛋清，抓匀以后如果很稀，你的虾球就会不成型，捏不成球黏手上。挽救方法就是加生粉或者一点低粉，吸水增加粘性。最好的办法就是分次加入蛋清。

虾球扔到装脆花粒的碗里，用手捏实

捏完摆在盘里，半成品

放空气炸锅，175度，6-8分钟。看你的虾球大小。
原则也是先6分钟，打开一个尝，不够再加时间。一次性时间太长，糊了就悲催啦。

登 登 登，闪亮登场！

货真价实纯虾肉，绝对的良心喲

好不好吃，我宝说了算?