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创意菜:紫苏秀珍菇

作者: 更新时间:2023-06-17 14:51:01 阅读:7993
因为脾胃不好,最近迷上了紫苏,总想着拿紫苏做菜。昨天整了紫苏南姜豆酱鸡,今天就发明了紫苏秀珍菇,哈哈不是黑暗料理还很香!所幸就营业记录下来。

用料

秀珍菇200克
蒜头2个
紫苏2条
小米辣1个
五花肉/猪颈肉/嫩猪肉/牛丸适量
酱油半调羹
适量
适量

创意菜:紫苏秀珍菇的做法

  1. 食材备好,如图。家里没有猪肉了,只能拿牛肉丸顶上。
    如果用了瘦肉,需加酱油,生粉,油抓匀后腌15分钟入味。

    创意菜:紫苏秀珍菇的做法 步骤1
  2. 焯水,水开加入适量盐和油,倒入金针菇。

    创意菜:紫苏秀珍菇的做法 步骤2
  3. 煮沸即可倒出过凉水,洗净,挤干水分备用。

    创意菜:紫苏秀珍菇的做法 步骤3
  4. 热锅冷油,中小火煎香牛肉丸,也可以把牛肉丸的油脂逼出来,使得炒出来的菇口感更立体。
    如果用猪肉也是同理。
    煎香后捞出,转大火。

    创意菜:紫苏秀珍菇的做法 步骤4
  5. 放入蒜头,辣椒,紫苏爆香。

    创意菜:紫苏秀珍菇的做法 步骤5
  6. 倒入金针菇翻炒大概10次后下牛肉丸,翻炒大概5秒,加入酱油,盐继续翻炒大概20秒即可。不用加水,菇会出水。

    创意菜:紫苏秀珍菇的做法 步骤6
  7. 出锅装盘。

    创意菜:紫苏秀珍菇的做法 步骤7

小贴士

本道菜秀珍菇用量是200g,炒出来会比较少,家庭多人烹饪建议用量为500g。调味适当增加。

1秀珍菇一定要焯水去味!

2这道菜一定要有动物脂肪,如果没肉,可以用猪油混合植物油。

3紫苏是这道菜的亮点,开胃增香去味。

4不喜辣可不下,或是在下酱油的时候再下,辣椒是提鲜。

5酱油或是蚝油皆可,味道更丰富些。

6肉的话推荐猪颈肉>五花肉>瘦肉>牛筋丸>牛肉丸>猪油。瘦肉的话建议选嫩肉,如果是比较柴,需要用酱油生粉拌匀后用油抓匀,腌制15分钟入味。