焯水后的艾草我常常称好量，冷冻保存（艾草干湿度与马兰头、荠菜类似）

每当清明前夕，朋友们总会在我这儿做艾饺

材料准备：糯米粉、粳米粉（1:1比例，如不喜欢太粘，粳米粉可适当增加点）、艾草、油、水、食用碱

二种米粉搅拌均匀

水、艾草、碱入主锅

将艾草绞碎
艾草含水量不同、老嫩不同，影响艾饺的色泽，三月的艾草是翠绿的，后会逐渐变成墨绿、深绿，艾饺做多了，你会逐渐掌握它的量，菜谱只是给你个参考

待艾草水煮沸后（温度调至0，V4-5反转搅拌），加入米粉
注意⚠️米粉会粘，中途别停下，将米粉加完

加入预先准备好的油，搅拌
注意⚠️操作中若稍有停顿，刀头会粘住转不动哦！也常常因转不动停下，转不动后别急着拿出，让米粉团焖一会，使其更熟一点

取出米粉团

用力再揉一会
借助于料理机，揉出来的米粉团色泽会更均匀

用刮板对中切开，这样米粉团容易搓成长条状

切成30克左右一个剂子，一斤粉可做33个左右

整理一下挤子，压扁，盖上包鲜膜或装入包鲜袋，防止水份蒸发表面变干

陶宝买的压粿神器确实不错

常常是一人压皮，三、四人都来不及包

卷边

我喜欢卷边的，包的馅多且不易裂开

元宝形，易裂开哦

朋友那学来的三角造型

也可以做成各种自己喜欢的形状

蒸好的艾饺别急着吃，凉凉再吃

或咸或甜，随君喜欢