面团材料中，除黄油以外所有材料，用厨师机低速搅拌成团，调整干湿度，转高速至粗膜状态

加入黄油，低速混合至黄油吸收，转高速揉出薄而有弹性的手套膜

面团起缸收圆（起缸温度在26-28度为最佳），盖上保鲜膜放在28度，湿度75%的环境发至2~2.5倍大，手粘粉戳面团不回缩不塌陷即可

咸蛋黄均匀摆在烘焙纸上，喷点高度白酒去腥

放入提前预热好的烤箱中，150℃烤10分钟至表面出现细小的油珠（上锅蒸熟也可以）

将烤熟的咸蛋黄趁热用勺子碾碎，过筛备用

生蛋黄中加入糖搅拌至颜色发白，加入玉米淀粉搅拌均匀

牛奶小火加热至微沸后，慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌

倒回奶锅中，开小火边加热边搅拌，粘稠后即可离火

倒入咸蛋黄，搅拌均匀放凉备用

制作酥粒：软化的黄油加入糖粉和低筋面粉搓成砂砾状

分割面团及整形

发酵好的面团取出，分成10份（约65g每个），排气搓圆，盖上保鲜膜松弛20分钟

取一个面团擀成牛舌状，翻面后整理成长方形

抹上咸蛋黄金沙酱，抹平整，从上往下卷起，收口收紧，稍稍滚长一点，底部朝下并排放入铺有油纸的烤盘中

注意留一点距离给面团进行第二次发酵，不会擀的同学直接用包包子的手法包馅放入模具中也可以

最终发酵及装饰

待面团发酵至1.5倍大（手指轻按有手印不回缩不塌陷），在表面轻轻刷上蛋液，撒酥粒装饰

放入提前预热好的烤箱中，185度上火，165度下火，底层烘烤16-20分钟，烤至表面金黄色即可（时间根据自已的烤箱来调整）

出炉！