将猪手洗净。
可以在菜场或超市购买猪手的时候让老板帮你剁成小块。
猪手横劈两半后，每半各剁成3-4块大小即可。

清水里放入白酒、花椒粒、姜片和葱结，冷水下火焯猪手，之后捞出控干。

将锅子烧热后倒油，油铺满锅底。加入姜片和2-3块王致和腐乳炒香。

接着转小火，放入猪手开始翻炒，加入一段葱白与猪手一起翻炒。

倒入老抽提色，再加生抽、大料、香叶和盐提味。香味出来后倒入啤酒没过猪手，锅中撒些黑胡椒，加入冰糖有助于上色提亮。

姜武版的秘制猪手用的煤气来炖制猪手——大火煮开啤酒和猪手后，转小火煨，起码炖制过两小时。
(我使用的是智能高压锅，节省时间，猪蹄也能被炖的很软，选用“蹄筋档”；如果使用高压锅，请先在炒锅中将啤酒煮沸，等待泡沫消失后再转入高压锅)

将高压锅中的猪蹄捞出，倒回炒锅中，开大火收汁。
等汤粘稠后，把蒜撒到锅里，翻炒均匀即可出锅

猪蹄凉着吃热着吃都很好吃。
热的时候软软烂烂的，凉的时候会变筋道~ 随喜选择吧~