位置:首页 > 烘焙

自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼

作者: 更新时间:2023-06-17 14:51:05 阅读:7961
1⃣️麦芽糖的作用是:增加馅料凝固性、柔软性。

用料

成品约1000克--
红豆250克
黑芝麻200克
麦芽糖(必备)150~160克
白糖140克(可增不减)
花生油90克

自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼的做法

  1. 准备好所需食材·红豆提前5小时浸泡(我冬天隔夜)

    自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼的做法 步骤1
  2. 黑芝麻淘洗干净,沥水入锅炒干、炒香。200克黑芝麻,小火慢炒我大概用了15分钟(主要看状态)

    自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼的做法 步骤2
  3. 红豆放入锅内,加入适量清水,煮至熟透·我使用高压锅,大概10~15分钟。红豆煮好后,沥水待用。

    自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼的做法 步骤3
  4. 炒熟的黑芝麻放入破壁机内

    自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼的做法 步骤4
  5. 打成粉状,粉的粗细你随意·如果做月饼,打的越细腻越好。

    自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼的做法 步骤5
  6. 破壁机内倒入沥水的红豆、黑芝麻粉、花生油、麦芽糖、白糖 ⚠️如果量大,建议分2~3次打,这样会比较细腻。最后再混合炒即可。

    自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼的做法 步骤6
  7. 打成芝麻糊状

    自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼的做法 步骤7
  8. 倒入不粘锅

    自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼的做法 步骤8
  9. 中小火炒至芝麻馅成固态·如果用来做月饼,馅的干度需要炒到8~9成干,不然月饼容易裂

    自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼的做法 步骤9
  10. 用刮铲能划成一片?像酱紫

    自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼的做法 步骤10
  11. 铲起来能成坨

    自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼的做法 步骤11
  12. 稍微放凉,戴上手套揉一下,使它均匀即可。

    自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼的做法 步骤12
  13. 这是炒好的芝麻馅,成品有光泽、软硬适中、口感细腻

    自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼的做法 步骤13
  14. 可以顺便揉成团

    自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼的做法 步骤14
  15. 温热的时候用保鲜膜把馅包裹起来,不容易表面风干。 ⚠️关于保存:冬天常温4~5天、夏天2~3天。短期冷藏保存、长期急冻保存。解温即可使用。

    自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼的做法 步骤15
  16. 黑芝麻软面包:https://www.xiachufang.com/recipe/104546374/?group=share_title_a

    自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼的做法 步骤16
  17. 红豆沙馅:https://www.xiachufang.com/recipe/102783355/?group=share_title_a

    自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼的做法 步骤17
  18. 广式月饼:https://www.xiachufang.com/recipe/102769867/

    自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼的做法 步骤18