好柿
?今年月饼季最火的月饼款式当属这款“好事发生”·好柿花生月饼了～
?美好的寓意、可爱的造型吸引大家纷纷上手
?花生?代表吉祥喜庆的象征，预示多子多孙，也预示两个相爱的人永远在一起，与柿子搭配在一起就是（柿柿如意）（万事如意）（好事成双）…过节送人太棒了?
?美好的寓意、可爱的造型吸引大家纷纷上手
?花生?代表吉祥喜庆的象征，预示多子多孙，也预示两个相爱的人永远在一起，与柿子搭配在一起就是（柿柿如意）（万事如意）（好事成双）…过节送人太棒了?
用料
| 月饼皮材料： | |
| 转化糖浆 | 77g |
| 玉米油 | 27g |
| 枧水 | 2g |
| 中筋面粉 | 110g |
| 抹茶粉 | 0.5g |
| 南瓜粉 | 15g |
| 红丝绒香精 | 6滴 |
| 金沙奶黄馅材料： | |
| 咸蛋黄 | 6个 |
| 酒精 | 少许 |
| 澄粉 | 48g |
| 奶粉 | 27g |
| 吉士粉 | 25g |
| 细砂糖 | 20g |
| 淡奶油 | 45g |
| 椰浆 | 45g |
| 鸡蛋液 | 12g |
| 炼乳 | 25g |
| 黄油 | 65g |
好柿?·花生?中秋月饼｜寓意好事发生?的做法
6颗咸蛋黄放入烤盘，表面喷上少许酒精
烤箱上下火150度预热5分钟，送入烤箱上下火烤10分钟…烤完以后晾凉
澄粉、奶粉、吉士粉、细砂糖混合
搅拌至全部融合
准备一个小奶锅：加入淡奶油、椰浆、鸡蛋液、炼乳
用刮刀搅拌均匀
然后把粉类倒入奶锅中
继续搅拌均匀
锅里放入65g黄油
开最小火，搅拌至黄油全部融化
继续开小火，搅拌至液体中出现小疙瘩
继续搅拌…搅拌至慢慢收汁～越来越粘稠
搅拌至液体全部消失
如图抱团就可以了
把它向四周铺平
咸蛋黄全部过筛
如图粉状
过筛好的咸蛋黄倒入冷却好的奶锅中
翻拌均匀～金沙奶黄馅就完成了～放入一旁备用
现在来制作柿子月饼皮：转化糖浆、玉米油、枧水混合
搅拌至乳化
加入中筋面粉…用刮刀翻拌至抱团
取20g面团…加入0.5g抹茶粉
上手…抓捏至上色均匀
剩下的面团中加入南瓜粉和红丝绒香精…继续抓捏至上色均匀
如图左边是柿子叶，右边是柿子皮
把柿子叶和柿子皮平均分成12份，柿子叶是1.7g每份，柿子皮是17.5g每份，金沙奶黄馅也分成12份，每份30g
把取一份柿子叶面团放入模具中雕刻有叶子的中间部分
用食指压扁，填满叶子部分
取一份柿子皮用擀面杖擀成厚薄均匀的圆片，在中心位置放入奶黄馅…捏褶子一样把用皮将奶黄馅全部包裹住
最后放在手心里搓圆
将面团叠在整形好的柿子皮上
盖上盖子定型
掀开盖子～小柿子的样子出来啦
其余11份面团同以上操作方法一样，烤箱上下火180度预热5分钟，送入烤箱中下层先烤5分钟
再从烤箱中拿出晾网上晾5分钟
再送入烤箱上下火180度中层烤12分钟，烤的过程中要随时观察表面上色是否严重 ，随时加盖锡纸，以防上色过度
逼真的小柿子出炉啦
好（柿）花生^_^
自己炒的金沙奶黄馅就是好吃?
打包送人也不错?
