苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作
月饼有很多品种,传统的有广式,京式,苏式,滇式月饼,现今流行的还有冰皮,果蔬,新茶道,冰淇淋月饼等等。广式月饼特点是皮薄馅大,皮馅比通常是2:8,糖含量较高;京式月饼油和馅都是素的,皮馅比通常是4:6,口感比较松脆清爽;滇式月饼饼皮酥松,采用滇式火腿或玫瑰花等咸甜风味是其独特之处;苏式月饼表皮酥松,层层起酥,重油而不腻,馅料有甜有咸。品种繁多的各式月饼中我最喜欢的是苏式月饼和新茶道月饼。
苏式月饼饼皮层次分明,入口即化,内馅大家可以依据自己的口味喜好发挥,可以包鲜肉,肉松,莲蓉,豆沙,紫薯,咸蛋黄,五仁等等
这里主要是分享制作酥皮的方法,虽然操作比较繁琐,但是吃着自己亲手做出来的美味点心,那感觉还是很愉快的
苏式月饼饼皮层次分明,入口即化,内馅大家可以依据自己的口味喜好发挥,可以包鲜肉,肉松,莲蓉,豆沙,紫薯,咸蛋黄,五仁等等
这里主要是分享制作酥皮的方法,虽然操作比较繁琐,但是吃着自己亲手做出来的美味点心,那感觉还是很愉快的
用料
水油皮材料: | |
普通面粉300克 | |
玉米油65ml(或黄油90克) | |
细砂糖60克 | |
水130ml(据面粉吃水量调节) | |
油酥材料: | |
低粉180克 | |
玉米油60ml | |
猪油25克(没猪油可用30ml玉米油) | |
20个 |
苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法
先将制作水油皮的所有材料混合均匀(用黄油的话要先融化后加入)
揉成团,过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
盖膜保持柔软,面团的柔软程度是关键
将油酥材料混合均匀
盖膜保持油酥面团柔软
分割水油皮面团,依次滚圆后盖膜松弛,再分割油酥面团
将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮,包拢油酥,虎口收拢
收口向下,按扁,依次包好
从中间向前后擀开,不必太用力,但一定要两边力量均衡
轻轻卷紧
继续进行二次擀卷,不必松弛
轻轻卷紧
二次擀卷完成,盖膜松弛10分钟(也可以依实际情况操作)
按扁,擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮,
包入准备好的绿豆沙馅馅料
红豆沙馅
猪肉馅
用虎口收拢捏紧,
收口向下码放烤盘中,表面可以刷蛋液,洒芝麻,我比较喜欢素面的,烤箱预热200度中上层25-30分钟(或者上火210度下火190度)
烤焙结束,出炉放凉
趁热食用,皮的香酥,肉馅的浓香,太太太好吃了
红豆沙馅的绵软,酥皮的酥脆,绝妙的搭配
莲蓉的细腻香甜,完美的口感
夏天吃绿豆沙的也不错,无添加的带皮绿豆沙是微褐色的,外面卖的是绿色的,肯定加色素防腐剂的
莲蓉咸蛋黄
很不错的茶点
也可以两端窝进来 按扁 擀开
包入各种馅儿 外皮层次分明 里面咸甜均可 都是一样的美味。。。
小贴士
烤焙温度不可以过低,因为黄油或猪油的熔点比较低,烤焙温度低造成油脂先融化,水分再挥发,成品体积小,不够酥松。