好吃不上火的蒸蛋糕~
经历过多次失败总结出以下
请认真看小贴士,不要随意改动材料的用量和做法步骤❗️❗️❗️
不懂的留言,小贴士里有提到的注意看,不要到时候问些重复的问题❗️❗️❗️
请认真看小贴士,不要随意改动材料的用量和做法步骤❗️❗️❗️
不懂的留言,小贴士里有提到的注意看,不要到时候问些重复的问题❗️❗️❗️
用料
低筋面粉 | 60克 |
牛奶 | 45克 |
玉米油 | 30克 |
鸡蛋 | 3个(每个60克左右) |
细砂糖 | 30-60克(不喜甜的可以适当减少) |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
好吃不上火的蒸蛋糕~的做法
蛋清蛋黄分离,蛋清要放入无油无水的容器中,蛋黄搅匀
蛋黄中加入牛奶和油搅匀,再筛入低筋面粉翻拌均匀(可以使用后蛋法:牛奶里加入油,用手动打蛋器搅拌至乳化,然后筛入低筋面粉拌均匀,再加入鸡蛋切拌均匀)
蛋白打发,糖分别分三次加入
①打发时加入三分之一的糖 ②打发至出鱼眼泡时加入糖继续打发
③打发至用打蛋器轻划过蛋白面时有明显的痕迹时加入剩下的糖 打发至如上图那样,能够倒立的小尖角状态打发好的蛋白取三分之一倒入蛋黄糊中翻拌均匀,边转动盆边翻拌
翻拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀
翻拌好后(模具中刷点油)倒入模具中(我用的是6寸的)倒入后,拿起模具震几下,把蛋糕糊的气泡震出来,然后铺上保鲜膜,膜上扎几个小洞
水烧开上锅蒸20-25分钟(中小火),关火后焖五分钟,拿出后迅速揭掉保鲜膜,倒扣放凉
来自于厨友分享
①湿性打发适合做天使蛋糕
②中性打发分两种:偏湿的提起打蛋器会有一个比较短和弯着的尖尖垂下来,适合做蛋糕卷;偏干的提起打蛋器会有一个更短的和慢慢往下弯着下垂的尖尖,适合做轻乳酪
③干性打发适合做戚风蛋糕
④打发过了的蛋白就不能再继续打发了,一般这种状态会使蛋白霜出水呈粗絮的状态,不能再使用了,只能重新取过蛋白来打发了
小贴士
1、关于回缩问题:蒸的时候锅里要放足够多的水()防止蒸的过程中锅内没水打开锅盖加水)蒸的时候不要随意开盖,蒸好后要焖五分钟再拿出来迅速揭开保鲜膜倒扣放凉再脱模
2、关于打发:认真看步骤8,很清楚了
3、关于蛋糕发不起来:蛋白消泡了,一定要注意翻拌时的手法、动作问题
4、关于蛋白打发不起:蛋白中混入了蛋黄,所以打发不起来或比较难打发
有问题的下方留言,看到会解答哈
有些重复问的就不回答了,自己去评论里找
学会的不要忘记交作业噢!
2、关于打发:认真看步骤8,很清楚了
3、关于蛋糕发不起来:蛋白消泡了,一定要注意翻拌时的手法、动作问题
4、关于蛋白打发不起:蛋白中混入了蛋黄,所以打发不起来或比较难打发
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