猪蹄解冻、洗净焯水：
冷水要多些，大概没过猪蹄再高1-2cm
加入料酒、姜、葱，开中大火约20分钟
期间除去表面浮沫

关火后盛出猪蹄，如有猪毛可用筷子插住猪蹄，在火上烤下烫除

准备香料：八角、桂皮、花椒、冰糖、香叶、姜片

锅洗净，重新热锅，加食用油
放入准备好的冰糖，炒至焦黄色，放入猪蹄翻炒上色

加生抽、老抽、盐、上述剩余全部香料
加水没过3/2的高度
盖锅盖大火烧开后，转小火焖炖30分钟
开盖翻动下猪蹄，继续炖15分钟
最后几分钟要开盖观察以防烧干

开盖开大火收汁

出锅完成！