步骤1 苦瓜洗干净，如果是担心外表有农药，可以用盐或面粉涂抹后，全身搓一下，再清洗，能更有效地吸附残留农药，冲洗干净。

步骤2 想要苦瓜不苦，苦瓜切开以后去瓤，一定要把里面白色的尽量处理干净。

步骤3 苦瓜去瓤后，切成薄片，不讲究花样的，可以象我这样切，虽普通但快。

步骤4 讲究功刀花样的，还可以这样切，斜刀口切薄片。

步骤5 苦瓜切成好后，加入盐1勺腌制，搅拌均匀。可以腌制10来分钟，然后再用清水洗。

步骤6 也可以加盐后再加水，直接用盐水浸泡，视个人喜欢。

步骤7 瘦肉2条，我家人不吃肥肉，所以我选用的是里脊肉。其实五花肉更好。

步骤8 老话有句“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”，但是切猪肉，还要按不同做法来切，“竖切肉丝横切肉片，肉块随便切。”这是行话。所以，炒肉片，要横着切。

步骡9 切好的肉片，加上蒜沫，提高了肉中维生素B1的含量。

步骤10 切好的肉片，加上蒜沫，生抽2盖，盐少许，料酒1盖，老抽少许调色，生粉少许，顺一个方向搅拌，分二次加少许清水，搅拌出浆后加油，腌制10分钟。

步骤11 锅里放水，烧开，水里放盐，油，准备苦瓜焯水。放盐是为了让苦瓜有盐味，放油是为了让苦瓜保持翠绿。

步骤12 泡浸的苦瓜洗干净，倒入有盐油的开水中，焯水5秒。

步骤13 焯好水后的苦瓜，迅速倒入凉水中清洗，为了保持苦瓜的爽脆。

步骤14 热锅放油，准备炒肉片。

步骤15 倒入肉片，把肉片炒至变色，盛出。

步骤16 再开热锅放油，放蒜，准备炒苦瓜。

步骤17 倒入苦瓜，迅速翻炒，不用太大力，以免把苦瓜炒碎了。

步骤18 加盐1勺，白盐少许，继续炒30秒，以便调味均匀融入。

步骤19 倒入已炒好的肉片，翻拌均匀。

步骤20 加入少许鸡精，翻拌，即成。（不吃鸡精、味精的家庭，此步可略。）

步骤21 含有肉味的苦瓜不苦，而且翠绿有色，非常诱人。常食有益。