主要用料都在这里了，还有一个黑胡椒忘记拍了！！

发挥你们的刀功，肉，姜，能切多细切多细。加入适量的盐搅拌一下，盐的用量自己估一下就是一锅粥的用量。估不准确也没事，好了以后尝一下，不行自己再加盐吧。

搅拌好了，加入油油的用量以没过肉和姜丝为准，让肉丝和姜丝浸泡的油中……这一步要提前做，因为腌肉需要有一个时间的过程。要在煮粥之前第1步做。用什么油来腌肉丝和姜丝呢，味道比较轻的植物油。我照片上拍的是亚麻籽油，只是为了方便拍摄，我用的是葵花籽油。因为葵花籽油是自己家里种的葵花籽，自己压榨的油是放在大罐子里的，不好拍摄，我就随便拿了一瓶油摆拍下……???

煮粥的时候最好放一点糯米，糯米的用量占1/5就可以。这样煮出来的粥更糯口。

皮蛋两个，扒皮蛋壳的时候注意，不要把皮蛋弄脏了，尽量不要再去冲洗皮蛋。

两个皮蛋，其中一个，其中一个尽量切碎小，另一个切的块头可以大一点。

粥大火?煮开了，下切碎的皮蛋，在和粥一起小火慢煮。

这个小火慢煮的过程要40分钟到一个小时以上，煮到碎小的皮蛋完全融化在粥里，粥的颜色有一点变黑，但是看不到皮蛋的颗粒。

这个时候粥已经完全煮好了，在下切块儿的皮蛋，再煮3~5分钟。

现在可以下肉丝了，把肉丝放在滚开的粥里快速搅拌开。用粥的高温烫熟肉丝和姜丝。不要担心肉丝不会熟，只要你的肉丝切的够细，粥的温度是完全能让它熟透的。

包括腌肉的油，一次性全部都倒进去快速搅拌。这个过程最多不要超过两分钟，其实我做的时候基本上就是肉下锅了，就关火了再搅拌。

黑胡椒出场了???加多少呢，适量，爱吃这味的多放点，不爱吃的少放点……

这就是我一锅粥加的黑胡椒的量，我比较喜欢吃胡椒的味道。

当当当………出锅了，香葱最后撒上面……???不要关注这个大碗，是一家吃的量啊……

来个近景，肉丝是非常嫩的，因为油包裹在肉的外面，肉丝的水分不会外泄。碎小的皮蛋完全融化在粥里了，味道很足，大块的皮蛋让你能吃到皮蛋的口感……现在外面卖的皮蛋瘦肉粥，只在粥好了下点皮蛋，或是皮蛋和米一起煮……有其形，无其神，差的不是一点半点………

划重点：
1:我做菜不喜欢过多的加入调味品，最大限度的保存食物原始的味道……这道粥只用到了生姜，香葱，盐，黑胡椒。
2:所有食材的用量只给大家做一个参考，我们家是4口人，而且是四个三大一小的吃货，用的量比较大一些，人口少就少放点，没有固定的！如果只有两人吃，煮这么一大锅，得吃两天了，完全没必要……