4个新鲜冰鲜的新鲜鸡琵琶腿。最好不要用速冻的。买新鲜的做炸鸡会比较好。倒入一碗牛奶。加入2大勺生抽。一点儿盐巴。一点儿五香粉。一点儿香辣粉。几片生姜。

然后捏捏捏。抓抓抓。抓捏抓捏。抓捏个几分钟放一会儿再抓捏一下。就这样半个小时左右。

半个小时候后抓捏的也差不多了。鸡腿的牛奶汁颜色也有点儿浅奶茶色了。准备开始裹粉啦。

这个鸡腿裹粉得自己调配一下。或者可以买现成的炸鸡粉。我没有啊。所以自己调一个裹粉。为的是外皮香脆酥脆。所以这个裹粉是面粉+糯米粉+淀粉+五香粉+一点儿盐巴。

混合好的鸡腿裹粉。自己做的口味上面会没有买的现成的味道重。炸鸡腿还是很不错的。

鸡腿先在混合好的炸鸡粉里面裹一圈。这个不着急的哈。全部均匀沾到粉裹到就行。

这是第一遍裹粉好的鸡腿状态。还没有出现碎屑鱼鳞的状态。不着急。下面我们来第二遍裹粉。其实是在腌制鸡腿的时候需要加个鸡蛋的。我觉得加鸡蛋的在炸的时候容易糊。所以这次的配方里面是不加蛋液的。也挺好的。

刚刚腌制鸡腿的牛奶汁留着。就是这个步骤用的。把第一遍裹粉好的鸡腿放进汁里面再湿润一下。拎出来。

在继续放到炸鸡粉里面继续再裹粉。这次裹粉得用手不停按压搓揉。掉下来的粉块也不急。继续按压上去。要让鸡腿的外部形成一层脆皮。

这个就是按压好的炸鸡表皮。有了这层鱼鳞碎屑。成品就是酥脆香喷喷啊。

再近距离拍了一张。你们看看。就是这样的一个状态。这个状态下的鸡腿也已经很干爽了。不用担心粘手。直接放盘子里备用。

起油锅。用家里面最最最小的油锅。这样油真的至少少用三分之二。我用的这个奶锅特别特别小。也就一次可以炸一个鸡腿。一点点大的那种。不过真心省油。看！成功裹好粉的鸡腿就是这个状态的。绝对不粘手。纯粹的干爽状态。来一个。丢一块粉块。立刻浮上来油温就对了。转最小火开始炸鸡腿啦。

鸡腿下油锅油是这种沸腾的状态哈。冒泡冒泡。鸡腿下去油静止了说明油温不到。油温不到不容易让脆皮迅速结壳。放下去后不着急翻转鸡腿。过个30秒后转动。

把鸡腿转过来。翻过来。倒过来。各种翻面。刚开始的翻面转都注意点。不过我这个配方的炸鸡粉挺牢固的不容易散下来的。

炸鸡的外壳已经结实了哈。

等外壳都结实了就可以不用那么勤快的翻转了。慢慢儿的炸。炸个一分钟翻一面。4面都都这样炸。因为琵琶腿比较大。所以需要多点耐心慢慢儿炸。不能急。

也正因为琵琶腿大。耐心点炸好熟透之后汁水特别多。好吃。炸好一遍之后记得再复炸一遍。第一遍炸的时间差不多在5～6分钟的样子。复炸一遍时间在2～3分钟。全程需要炸个8分钟以上的时间。火头一开始大火油热之后就是转小火慢慢儿耐心炸。

炸好的鸡腿脆皮壳超级酥脆的。咔嚓咔嚓的。这个配方的外皮不沾油。就是油锅捞起来之后基本外皮算清爽型的。非常不错。?没有一口下去一口油的感觉。

第一口太烫了。就咬了一点点外皮下来?来。继续咬。

捏了就扔回盘子里了。还是太烫。???

总算撕扯下来一小口了。太烫了。还没尝出来味儿。哈哈哈。满满汁水。赞自己一下。

看看看。很嫩很嫩。汁水超级多。好吃好吃真好吃。辞穷的我。。。。。。尴尬。就会说好吃。

继续好吃去了。你们也试试啊。简单又方便。