猪肝洗净，切片，再冲洗，沥干，炒之前十分钟加入生抽和料酒淹制入味。

胡萝卜切片，洋葱青椒切块，生姜两片（薄）

油锅热先放入胡萝卜再放洋葱和青椒，炒至洋葱出香青椒变油绿推置锅两边，锅中添加少许油，放生姜煎出味，倒入淹制好的猪肝快速翻炒变色后迅速与其他辅料混合炒勻，掌握火喉防止猪肝炒老变硬，出锅前加入蚝油葱段润色起锅。

也可只配洋葱胡萝卜，方法同上。

胡萝卜熟，洋葱透亮，猪肝无血水但软嫩就OK了。