猪皮解冻（新鲜的最好），清洗干净，有毛的切掉（如果你有足够的耐心就慢慢拔吧?），有检疫印章的地方切掉，皮下的脂肪尽量去干净。

猪皮冷水入锅，放点姜片和花椒，水开后煮3分钟关火。

焯过水的猪皮清洗一下，再次把皮下的脂肪去一遍弄干净为止，再洗几遍。

猪皮再次入锅放点花椒煮开再煮3分钟左右关火

把肉皮捞出趁热切细条（小心烫手哦）再洗几遍。（试过捞出清洗后再切比较费力，热切更容易）

再次入锅，水比肉皮高5公分左右，放上香叶桂皮八角草果和姜片，煮开转小火煮一个小时，一个锅里放适量盐，另一个锅放生抽老抽和冰糖，（放多少量按个人口味，尝尝味道适合自己就行）。再煮半个小时左右关火（时间再长点可以，胶质出来更多更容易凝固）

把煮好的肉皮倒到合适的容器里（方形的最好），我的烤盘不够，多余的倒在玻璃碗里。现在天热放凉了过了很久也没有完全凝固，就放冰箱里了。

冰箱里放了一晚，早上拿出来。把烤盘四周用刮板划开，倒扣一下就可以了，一点都不沾烤盘。然后用刀切成片就行啦！

切片装盒。

晶莹剔透的猪皮冻很不错吧！

上色的猪皮冻再来一张?

装盘开吃喽！蘸料：我放了点剁椒、蒜末、香菜，生抽、麻油、撒点白芝麻。很不错的一道凉菜?