猪蹄先用凉水浸泡半小时，泡出血水后重新加凉水煮，同时加少许料酒姜片，水开后至少再煮五分钟，把浮沫撇掉，外用凉水冲洗干净，把残留的猪毛清理干净，这样处理的猪蹄就没有什么难闻的味道了。

猪皮的胶原蛋白含量高，单独烧吃起来会觉得有点腻，和猪蹄一块红烧那是极好的。猪皮和猪蹄一块飞水，也同煮五分钟，过凉水洗干净后一定要用刀把残留的肥肉刮干净。

准备好需要的配料待用

炒糖色关键是小火，一定要等冰糖缓缓变成褐色并且开始冒小泡泡了就可以把猪蹄加进去了。早了上不了色，晚了更可怕，烧出来的猪蹄会有苦味，所以一定要看到小泡泡就加猪蹄。

加入猪蹄和肉皮翻炒，火保持中火就可以，炒到均匀上色

先放葱姜蒜翻炒，炒至闻到葱香味

加干辣椒桂皮香味八角翻炒至闻到它们的香味

依次加入料酒、生抽、老抽。料酒要尽量沿锅边加入，生抽可以多放点，老抽一定要少量。

加开水和猪蹄平齐，喜欢吃肉皮冻的可以多加点水，一定要加开水，这时候还要同时做一件事——另一个灶头放上高压锅，点火热锅

等炒锅里的猪蹄煮沸直接倒进高压锅，要做到热乎乎的猪蹄进高压锅时不会受凉，还是热乎乎的

高压锅大火上汽后转小火压30分钟，这期间你可以做一道素菜了

高压锅放气后把猪蹄转入炒锅，这时候不要怕麻烦，仔细把那些调味料都捡出来，这样后面吃肉皮冻的时候就顺口啦?

重点来啦！豆腐卤上场压阵！大火收汁前加一块红方豆腐卤，捣碎翻炒均匀，豆腐卤到底有啥用？——提味啊！试过就会忘不掉?

喜欢吃肉皮冻的就多留点汤汁，吃起来Q弹有劲道，不说了，有点流口水啦?

撒葱花出锅！有砂锅的最好用砂锅装啊，为啥？保温效果好，吃不完加热也方便啊！