水烧开后放入排骨绰水，水再次煮沸后把排骨捞出，水倒掉不要。

铸铁锅加热，倒入少许食用油煎葱姜和排骨，放入少许白糖，将排骨煎至两面金黄微焦。

放入广式香肠和虾皮，再翻炒一会，至香肠出油。（同时另外烧1.5~2升的清水，烧至沸腾）

倒入滚开水，此时应该可以看到冒很多大泡，汤汁迅速翻滚，油和水充分乳化，汤汁已经相当的浓白。盖上盖子煮（不然汤很快就会被煮干）

让汤继续翻滚着煮（盖着盖子），半小时后倒入牛奶。继续大火煮

两个小时后水熬下去了一半，香气四溢。（一直盖着盖子，偶尔需要看的时候才打开）

吃之前，加入盐调味（放一点尝一点，不要太咸了），把西洋菜倒进汤中，煮开十分钟后就可以关火上桌了。