准备好所需食材。

姜，泡姜切丝，蒜拍碎，泡椒和小米辣稍微切一下。

酸笋清洗一下，然后切细条。

大肠清洗干净，切1.5厘米左右的小段。清洗过程参考酸菜炒大肠，不赘述了。

锅里放水烧开，倒入大肠，大火焯水30秒。因为这煤气灶火力不够大，所以焯水再炒。老家大铁锅，可以直接爆炒，不用焯水。

焯水后的大肠，捞出，用冷水冲洗一下。

热锅下油，倒入姜蒜泡椒辣椒，小火煸香。

倒入酸笋，把酸笋煸炒干，炒香，盛出备用。

热锅下油，倒入大肠，大火煸炒30秒左右。加入一点点盐给大肠增加一点底味。

倒入酸笋辣椒等，大火翻炒均匀。

半勺生抽，四分之一勺生粉，再加两勺清水，搅拌均匀。倒进去翻炒30秒即可。因为酸笋本身有味道，而且加了生抽，味道差不多了，后面不用再加盐。

酸笋和大肠都爽脆，两者相得益彰，臭味相投。