肥肠先用面粉加大葱叶揉捏后抓洗，记着里外都要洗三遍，然后用小苏打再揉捏抓洗，再用白醋同以上布骤抓洗揉捏。均为里外三遍。九遍之后的肥肠已经没有异味了。

锅里倒入清水，肥肠放进去焯水煮至变白捞出沥干水份。切小段，准备调料。

热锅冷油炸香所有调料后倒入已经煮白白的肥肠段，翻炒沿锅边淋入白酒，翻炒片刻再沿锅边淋入白醋翻炒均匀。加生抽翻炒一下，再加入老抽翻炒片刻。

不停翻炒片刻，加入适量开水没过肥肠。

翻炒加水后的肥肠移入沙煲中炖煮至熟，加盐、胡椒粉、少许鸡精调味即可。下碗白水面和丢几片青菜，捞一勺肥肠和汤浇在面条上即可食用。