小菜心，对剖，洗净，沥干。

木耳（新鲜的，干木耳泡发都可以），去掉根部的结节。

撕成大小适中的片。

大锅大火煮开水，水要多，水里一大勺油。

煮开后，投入菜和木耳15秒。

立刻捞出沥干。太长的话菜就不脆了。水里放油，这样菜才碧绿，不会变黄。

锅底油，大火烧冒烟。

下蒜米，猪油渣，爆香。

下沥干的菜和木耳，盐和糖各一调味勺，鸡精半调味勺，迅速翻炒，火要旺，出镬气，20秒左右，起锅装盘。

水灵，焦香，清脆，油润，都在这道菜里。前后操作，洗菜到出菜就十分钟。看似简单，难点在于火旺手快，推荐有经验的厨友尝试。