鸡冠油处理干净淋巴，加葱姜料酒焯水，沸腾后撩去沫沫，洗净备用。加入一勺花椒粉一小勺黄酒一小搓盐搅拌均匀静置十分钟。（到现在还是为了去味道 这个图上油结起来是因为我奶奶早上焯水的 我晚上才烧的）

锅内不要放油，倒入鸡冠油大火煸炒，炒到水分蒸发，鸡冠油呈如图金黄色，锅内留有一定猪油后盛出。
如若锅内底油较少另加入一点普通烧菜的油，然后把雪菜炒一下盛到碗里备用。
ps.我觉得用猪油炒雪菜香所以先炒了鸡冠油，如果不乐意重复步骤，可以先炒雪菜盛出后然后再炒鸡冠油。

锅内倒入少量油，放入葱叶和姜片，小火煸炒，炒出香味，倒入鸡冠油翻炒，锅热后倒入稍多的开水，要完全浸没鸡冠油，大火煮沸（此时汤应该呈很白的颜色），转小火炖煮半小时（这个看个人喜好，煮的时间越久越软，要是喜欢吃有嚼劲的，可以适当减少炖煮时间）。
时间到了后打开锅盖倒入切好的猪血，加入盐和鸡精调味，这个时候盐不需要一次性加足，有一定底味即可，因为雪菜本身有咸味，所以之后会二次调味，转大火煮开，小火炖十分钟。

加入雪菜大火收下汤汁，让雪菜的酸和鲜和原汤融合一下，雪菜本身有咸味，所以此时尝下味道，如果淡的话适当加盐作调味。
当汤汁变成好看的黄色时，加一把葱花一把大蒜叶，关火起锅。
热气腾腾的雪菜冠油炖猪血就好啦！汤鲜味美，特别适合冬天！