香酥茄子肉沫卷
香酥味美，比一般的煮茄子好吃太多了?
用料
| 茄子 | 一根 |
| 肉沫 | 150克 |
| 青红椒碎和洋葱碎 | 每样各10克 |
| 鸡蛋（调成全蛋液） | 1个 |
| 姜 | 三片 |
| 蒜 | 一瓣 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 盐 | 2克 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 鸡粉 | 1克 |
| 料酒 | 1勺 |
| 淀粉 | 110克 |
| 马蹄碎 | 90克 |
| 香草精（增香） | 2克 |
| 生抽 | 三勺 |
| 陈醋 | 1勺 |
香酥茄子肉沫卷的做法
各种食材
调馅料：肉沫加入姜茸、蚝油、盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、马蹄碎拌匀备用。
茄子洗净用削皮刀削成薄片。
把一片茄子片铺在案板上放上一层薄薄的肉沫
从下往上卷，尽量卷紧实些不能太松，否则后面炸的时候塑型不好
卷好后沾上鸡蛋夜
再裹上一层淀粉。
油温加热到冒泡。
放入锅里炸至金黄酥脆捞出在复炸一次。
炸好的卷子
锅中放入少许油，加入蒜末、青红椒碎和洋葱碎翻炒一下，再放入生抽、陈醋、蚝油一丢丢、香草精，最后用水淀粉勾芡即可
成品
小贴士
重点是在卷时候卷紧实，炸的时间控制好
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