调酱汁备用：
【老抽】1-2勺；
【生抽】2勺；
【醋】1勺；
【糖】2勺；
【蚝油】1勺；
【大豆酱】半勺（可不放）；
【盐】1/4勺

【葱花】若干；
【蒜沫】一头蒜的量；
【姜片】2小片；
【八角】一个（忘拍照了）
【香菇】8朵左右，切沫（看个人爱好，该食材可不用）

【西红柿】3个，热水去皮，切块（不喜欢可以不加该食材)
【青椒】2个，切丝（青椒彩椒都可以，也可以不用，主要是为了配合茄子的味道）

【长茄子】2-4个，切段，水开后，大火蒸5分钟，凉后，挤去水分
【豆角】1把，掰断成段

【肉沫】爱吃肉可以多一些，要肥一些的
【鲜面】500克够了

锅热后放油，油热后，转小火，放【葱/姜/蒜/八角】，煸出香味（蒜末预留出一些给最后收尾用）

转大火，放入【肉沫】，翻炒

加【料酒】，继续翻炒

煸出油脂，尽量让肉沫粒粒分开

肉沫变白后，放入香菇沫，炒香

依次放入【扁豆】-【青椒】，继续翻炒半分钟

放入挤去水分的【茄条】，继续翻炒使食材均匀

放入【西红柿】，继续翻炒均匀后

放入调好的【酱汁】，食材翻炒均匀，让所有食材均匀上色
此时不用放水，所有食材的水份都跑出来了，【汤汁】水位大概和食材等高

【鲜面】打散，铺开在食材上

盖好锅盖，大火煮沸后，转小火

焖大概【10分钟】左右

开盖 ，把【面】手动翻一下，把上面没有沾到汤汁的一面向下；
再焖【5分钟】

开盖，这时候所有面都浸入汤汁了，转大火，把【面】和【食材】搅拌一起，收汁

撒一把预留的【蒜末】，搅拌
盖盖子【1分钟】，盛出

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