茄子切成长条，加入少许盐，用手抓拌一下，腌制10分钟左右，这样茄子就不会氧化变色

猪肉切成肉沫，加入适量生抽、料酒、白胡椒粉我、玉米淀粉，搅拌均匀腌制10分钟备用

小米椒切碎，大蒜切小丁，葱切成葱花备用

现在来调个料汁：一个小碗里加入1勺淀粉加入适量水 、加入2勺生抽、半勺老抽、1勺白糖、少许醋、少许盐，搅拌均匀备用

锅中多倒点油，油热，把腌制好的茄子挤干水份倒入锅中炸，记住！一定要油温很高茄子才下锅，不然茄子会变色。

炸软的茄子用漏勺捞起滤掉多余的油

锅中余油放入葱蒜、小米辣炒香，然后加入1勺郫县豆瓣酱

翻炒出红油

下入肉沫，炒至变色

倒入茄子翻炒一下

倒入调好的调料汁

翻炒一下

炒至汤汁粘稠时，撒入葱花

超级下饭菜，好吃的停不下来。