夏日凉菜 | 麻酱五目鸡胸
日语中的五目指的就是什锦。（大约有五种素食材才能构成什锦的感觉吧）
豆腐和嫩嫩的鸡胸配的刚好。
整个方子有具体写把鸡胸肉煮的嫩的办法，并没有使用生粉。
方法略麻烦，日本人在吃这个方面还真的是比较讲究的。
比起牛羊猪这样的红肉，鸡肉会更健康，好吃的鸡肉做法，可以看看这些菜谱，?附上。
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用料
| 鸡胸肉 | 2块 |
| 无糖芝麻酱 | 30g |
| 胡萝卜、香菇、豌豆、枸杞、洋葱 | 每样20g |
| 八方高汤 | 400g |
| 老豆腐 | 150g |
| 盐、料酒 | 适量 |
| 糖 | 15g |
夏日凉菜 | 麻酱五目鸡胸的做法
提前准备好八方高汤，（也可以用普通高汤，实在都懒的准备就清水吧…）用高汤炖煮味道非常鲜美。
蔬菜类材料切成图中大小，鸡肉祛除筋膜。
把盐和料酒轻拍在鸡胸肉上，腌渍15分钟。
八方高汤煮沸，放入胡萝卜香菇豌豆枸杞洋葱，煮软后捞出。（高汤不要倒掉，下一步要用）
过筛降温备用。
高汤煮开后改最小火煮一分钟，将腌渍好的鸡腿肉放入煮完蔬菜的八方高汤内，落上锅盖炖煮18分钟。
‼️整个过程水不能烧开，要最小火。（温度不能超过75度，低温慢煮，鸡肉会很嫩，测试鸡肉有没有熟的办法：铁钎插入鸡胸肉内，拔出摸一下如果是温热的，鸡肉就熟了。）
老豆腐开水烫一分钟。然后老豆腐包起来，压上重物，静置30分钟以上，沥干水分后压碎过筛。
鸡肉捞出降温。
用手撕成图中的样子。（用手撕比刀切更容易入味）
压碎的老豆腐加入大量芝麻酱，以及糖盐生抽搅拌均匀。
把煮软的蔬菜和撕碎的鸡胸肉放入，搅拌均匀即可。
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