原料图

关于处理火鸡和高汤熬制的方法可以看这边~~https://www.xiachufang.com/recipe/106612116/

高汤用的都是下脚料的蔬菜和火鸡的边角料制作，不浪费而且风味浓郁。如果懒着做高汤也可以用浓汤宝

处理好的火鸡一定要内外擦干，而且一定要完全解冻的火鸡才可以

如果香料不齐也可以只用部分香料，也可以用干香料，用干香料两就要少一些，因为味道更浓

黄油一定要软化到室温，绝对不要用锅或者微波炉融化成液态

香料要切得非常碎

所有香料碎加上海盐混合均匀

像这样就可以啦

下面我们处理火鸡，从鸡肚子的部分开始，将鸡皮与鸡肉之间用手分开

目的是要在火鸡皮与火鸡肉之间形成空腔，塞入黄油

尽量不要把火鸡皮弄破

之后把调味黄油塞入火鸡鸡皮与鸡肉之间得的空腔

轻轻推动，使其在里面均匀铺开

剩余的黄油均匀涂在鸡皮外表面和鸡肚子里面

像这样就可以啦

把对半切开的洋葱和柠檬塞入到鸡肚子里

同时塞入香料增加香气

为了防止鸡翅烤糊，我们要把他折叠一下压在鸡身下面

像这样，是反向折叠

背面看是这样的

然后把鸡腿绑住即可，摆在烤网上，这样下面热空气流通起来更容易烤熟且鸡皮酥脆

下面的烤盘用来收集烤出来的汁水和油脂，方便后面用来制作调味肉汁，粗狂的将洋葱、芹菜、胡萝卜、大蒜切开摆上即可，不需要调味

关于温度探针的问题，请如图将温度探针插入到鸡胸最厚的肉中间，且不要碰到鸡骨头即可

烤箱提前210°C预热好，之后放入火鸡

烤15min左右，简单上色

之后降温至140°C，插入温度探针，上下火烤50min左右。请注意观察温度变化，一旦温度到达65°C，请调低温度使中心温度保持65°C约10min

期间为了上色均匀要适时转动火鸡或翻转火鸡

像这样，多方位翻动才能上色均匀

也不要太频繁开启烤箱

像这样上色状态就可以

***按照每500g重量烤制15min的比例来辅助调整烤制时间，如果买的火鸡比较大甚至需要2h~3h才能烤好

烤好的火鸡一定不要马上就吃，马上切开肉汁都会流失，所以一定要有保温环节

取出火鸡肚子里面的洋葱和柠檬、香草

汤汁倒出来到碗中保留

火鸡的屁股被称为the pope's nose，一定不要丢掉一会儿做肉汁需要它

切下来

烤好的火鸡保温时间基本上和烤制时间的3/4，比如烤2h，就大概需要保温1.5h

盖上锡纸后放在温暖的地方就可以了，可不要放到窗外降温~~

下面我们要用鸡肚子里面的烤洋葱和柠檬、下面的烤蔬菜以及烤出来的汤汁做最美味的肉汁，用来淋在切片的烤火鸡肉上或者淋在土豆泥上，那味道绝了！

所有烤蔬菜简单切碎即可，准备好面粉和一杯红酒和高汤

烤出来的肉汁和上表面的油脂都能充分利用

先把上层油倒入锅中

放入鸡屁股加热

之后加入烤过的两部分洋葱爆香

加入面粉后将面粉炒熟，目的是使肉汁有一定的浓稠度

之后加入烤蔬菜和番茄碎

挤入烤柠檬汁

加入红酒烧开

最后加入高汤煮开

刚才烤火鸡的汤汁也不要浪费，这可是宝贵的汁水

烧开后煮20min

可以加少量老抽来增色，不加也可以

20min后过滤掉固体

轻轻按压挤出汤汁

之后继续加热浓缩至原来液体量的1/2即可，加盐调味，肉汁就做好了~~

肉汁做完了烤鸡基本上也保温完毕啦

保温好的火鸡去鸡骨后分切成合适的片

可以配上土豆泥

淋上肉汁即可享用~~~