圣诞花环泡芙
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圣诞节可以撑场的~雪人花环泡芙。
相比起蛋糕和派,泡芙在制作难度上感觉友好很多,只要烤出泡芙壳,在用奶油和草莓简单的装饰下,马上就能让餐桌充满浓浓的圣诞氛围。
这次用的黄油和淡奶油都是法国的爱乐薇,也就是我们经常说的“铁塔”牌~品质很好,黄油「https://item.m.jd.com/product/4356344.html?wxa_abtest=o&utm_source=iosapp&utm_medium=appshare&utm_campaign=t_335139774&utm_term=Wxfriends&ad_od=share」柔软细腻,奶香浓郁;淡奶油「https://item.m.jd.com/product/4356342.html?wxa_abtest=o&utm_source=iosapp&utm_medium=appshare&utm_campaign=t_335139774&utm_term=Wxfriends&ad_od=share」打发后口感轻盈不腻口,洁白度高。
奶油奶酪「https://item.m.jd.com/product/100005189063.html?wxa_abtest=o&utm_source=iosapp&utm_medium=appshare&utm_campaign=t_335139774&utm_term=Wxfriends&ad_od=share」推荐美国品牌利贝迪,口感细腻,酸度适中,无论烘烤还是做慕斯味道都很棒,推荐给大家^^
圣诞节可以撑场的~雪人花环泡芙。
相比起蛋糕和派,泡芙在制作难度上感觉友好很多,只要烤出泡芙壳,在用奶油和草莓简单的装饰下,马上就能让餐桌充满浓浓的圣诞氛围。
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用料
爱乐薇黄油 | 45g |
爱乐薇淡奶油 | 200g |
利贝迪奶油奶酪 | 227g |
鸡蛋 | 2个(用了90g) |
水 | 90g |
低筋面粉 | 50g |
糖粉(泡芙壳用) | 5g |
糖粉(奶油部分用) | 40g |
盐 | 1g |
杏仁碎 | 适量 |
圣诞花环泡芙的做法
食材集体照~
这次泡芙壳用的是爱乐薇黄油(就是经常说的铁塔黄油),包装纸上贴心的标注了20g分界线,操作更方便~
爱乐薇黄油十分细腻、洁白度高,奶香浓郁,是很满意的一款黄油了~
【泡芙】鸡蛋恢复室温,打散备用。
厚底小锅里放入水、爱乐薇黄油 、糖、盐,中小火加热到沸腾。
加入过筛的低筋面粉后关火。搅拌混合成没有干粉的面团,再开小火,不断的翻炒面团。直到锅底出现一层白膜即可(炒了1分多钟,面团要炒到糊化,这样才能在烤的过程中充分膨胀)。
面团冷却到可以触碰的温度,分三次加入蛋液,边加入边搅拌,每次都等蛋液完全被面团吸收后,再加入下一次。最终搅拌好的面糊,提起刮刀,面糊会自然落下,留下2-3cm的倒挂三角形(蛋液用了90g),趁热把面糊装入裱花袋。
烤盘里铺烘焙纸,用大号曲奇花嘴,挤一个15cm的泡芙(底下两圈,上面一圈)。撒上杏仁碎。放入预热好170度的烤箱烤45分钟左右。
泡芙充分冷却后,用锯齿面包刀从侧面拦腰切开备用。
奶油奶酪,先在室温下软化,和糖粉一起打发至体积增大、蓬松的状态。
这次用的是利贝迪奶油奶酪酸度适中,打发后十分细腻,无论烤制还是做慕斯味道都很不错。淡奶油8成打发(有纹路也有流动性的状态),这次淡奶油使用的是爱乐薇淡奶油,洁白度高,35%的乳脂含量,打发后细腻顺滑,不腻口。
将打发好的奶油奶酪和8成打发的淡奶油混合,搅打均匀即可(奶油奶酪和淡奶油需要分别打发后再混合,否则会越打越稀)。装入18齿花嘴的裱花袋。
芝士奶油装入18齿花嘴的裱花袋,先在底层泡芙挤一圈,摆放上一圈草莓,在草莓中间挤上芝士奶,盖上上层泡芙。
顶部用芝士奶油和草莓做装饰。
小贴士
1、泡芙壳的面糊要翻炒到位,面粉充分糊化,趁热加入蛋液,提起刮刀后有2-3cm的倒三角;在烤的过程中不能开烤箱、不能降低温度,否则泡芙会膨胀不起来。
2、泡芙壳一定要烤到位 时间要烤够,充分上色,否则出炉后会塌陷,内部会有湿面糊。
2、泡芙壳一定要烤到位 时间要烤够,充分上色,否则出炉后会塌陷,内部会有湿面糊。