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圣诞面包--潘娜托尼Panettone

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:36:09 • 阅读：7942
一款节日气息非常浓郁并且有着浪漫故事背景的面包。
配方原型参考了BBA书中的比例，
将天然酵母海绵酵头换成了普通的鲜酵母酵头，稍稍简化了步骤。
果料浸泡液用了去年盛夏泡上的香草酒，让这款内涵丰富的面包具有了时间赋予的无法取代的香气。

你可能会遇见的问题，请看文末小贴士。
能替代的都已经注明，没有提示的表示不可以或者不适合代替。

配方可制作4寸纸杯大约8个量，纸杯尺寸115*95*115
原文链接：http://mp.weixin.qq.com/s/h1zAB7mOHiJuIlDbLsapUQ

用料

酵头
T55面粉420克
牛奶420克
鲜酵母9克
面团
T55面粉450克
高筋粉150克
糖75克
盐9克
鲜酵母30克
全蛋液75克
蛋黄24克
水165克
黄油195克
果料
葡萄干255克
橙皮丁60克
蔓越莓干195克
香草酒165克
巴旦木255克
表面装饰
全蛋液适量
杏仁片适量

圣诞面包--潘娜托尼Panettone的做法

  1. 30度左右牛奶加入鲜酵母搅拌均匀，加入面粉。
    搅拌成均匀粘稠的面糊状

    圣诞面包--潘娜托尼Panettone的做法 步骤1

  2. 放在没有暖气的阳台12度左右环境下发酵过夜，至体积膨胀3倍左右，表面有丰富的气泡。

    圣诞面包--潘娜托尼Panettone的做法 步骤2

  3. 葡萄干、橙皮丁和蔓越莓干提前1-2天用香草酒浸泡，期间注意晃动或者翻动使之浸泡均匀

    圣诞面包--潘娜托尼Panettone的做法 步骤3

  4. 揉面之前将其沥干备用

    圣诞面包--潘娜托尼Panettone的做法 步骤4

  5. 面团材料中黄油以外的所有食材（包括酵头）混合，
    低速搅拌至无干粉成团，转5档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态

    圣诞面包--潘娜托尼Panettone的做法 步骤5

  6. 分两次加入黄油继续揉至黄油完全融合，

    圣诞面包--潘娜托尼Panettone的做法 步骤6

  7. 继续搅拌至可以扯出较为结实的透明薄膜

    圣诞面包--潘娜托尼Panettone的做法 步骤7

  8. 加入烤香的巴旦木和沥干的果料，巴旦木可以切碎一下。

    圣诞面包--潘娜托尼Panettone的做法 步骤8

  9. 1档低速搅拌使干分布均匀。

    圣诞面包--潘娜托尼Panettone的做法 步骤9

  10. 取出面团滚圆后放入容器盖上保鲜膜

    圣诞面包--潘娜托尼Panettone的做法 步骤10

  11. 放在温度25-28度湿度75%的环境中进行基础发酵
    发酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

    圣诞面包--潘娜托尼Panettone的做法 步骤11

  12. 将发酵好的面团轻拍排气，分6个500克左右的面团，

    圣诞面包--潘娜托尼Panettone的做法 步骤12

  13. 将其滚圆

    圣诞面包--潘娜托尼Panettone的做法 步骤13

  14. 收口向下放入纸模。

    圣诞面包--潘娜托尼Panettone的做法 步骤14

  15. 温暖处发酵至9分满左右，
    手指轻摁表面可以缓慢回弹。

    圣诞面包--潘娜托尼Panettone的做法 步骤15

  16. 表面涂全蛋液，

    圣诞面包--潘娜托尼Panettone的做法 步骤16

  17. 撒少许杏仁片后用剪刀或者锋利的刀片在表面十字割口

    圣诞面包--潘娜托尼Panettone的做法 步骤17

  18. 放入充分预热的烤箱中下层或者下层，上管150度下管165度烘烤55-60分钟

    圣诞面包--潘娜托尼Panettone的做法 步骤18

  19. 出炉震一下烤盘后冷却即可
    （可用竹签插在纸膜底部倒挂悬空冷却）

    圣诞面包--潘娜托尼Panettone的做法 步骤19

小贴士

1、T55面粉没有的话可以用普通面粉（即中筋面粉）或者高筋低筋粉混合来制作，水量相应调整即可。
2、浸泡果干的香草酒是将香草豆荚放入伏特加中经过长时间浸泡而来，没有的话可以用香草精+朗姆酒或者白兰地或者你喜欢的其他利口酒都可以。果料可以用自己喜欢的种类不必拘泥。
3、食谱图纸模尺寸为高度13厘米±，直径11厘米±，供参考。请不要拘泥于纸膜，用手上有的模具都可以，烘烤温度请根据不同模具大小调整。图片中的纸膜全网没货，就不要跟我要地址了哈
4、鲜酵母可以用耐高糖酵母代替，分量为鲜酵母的1/3。
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