位置:首页 > 节日

小时候年夜饭必备菜:清蒸鲜肉鸡蛋卷

作者: 更新时间:2023-06-17 14:36:11 阅读:7950
眼看着又快到过年了,不禁让我想起小时候的年夜饭,一道道精美的菜肴都需要提前一两天准备好食材,今天就和大家分享一款小时候年夜饭必备的鸡蛋肉卷儿,看起来比较精致的,其实也没有那么复杂。

用料

肉馅250g
鸡蛋三个
鸡蛋的蛋清一个
生抽10g
蚝油10g
3g
玉米淀粉一小勺(约10g)
生姜少许
黑胡椒粉少许
植物油少许
小葱少许

小时候年夜饭必备菜:清蒸鲜肉鸡蛋卷的做法

  1. 准备250g三肥七瘦的肉馅,加入一点点生姜沫、3g盐、10g蚝油、10g生抽酱油、一个鸡蛋的蛋清和一点儿黑胡椒粉搅拌均匀。

    小时候年夜饭必备菜:清蒸鲜肉鸡蛋卷的做法 步骤1
  2. 肉馅搅拌上劲后放入一小勺玉米淀粉搅拌均匀(大约10g)。

    小时候年夜饭必备菜:清蒸鲜肉鸡蛋卷的做法 步骤2
  3. 三个鸡蛋加入一勺水、一勺红薯粉打散成蛋液。(其实不加水和红薯粉也可以,但是我家的习惯是加一点点,不用太多一点点就行)

    小时候年夜饭必备菜:清蒸鲜肉鸡蛋卷的做法 步骤3
  4. 不粘锅里放一点点油,倒三分之一的蛋液到锅里,摊成蛋饼。

    小时候年夜饭必备菜:清蒸鲜肉鸡蛋卷的做法 步骤4
  5. 取1/3的肉馅平铺在其中一个蛋饼上,并压实。

    小时候年夜饭必备菜:清蒸鲜肉鸡蛋卷的做法 步骤5
  6. 将蛋饼紧紧的卷起来,放入蒸锅,上汽后蒸15分钟。

    小时候年夜饭必备菜:清蒸鲜肉鸡蛋卷的做法 步骤6
  7. 蒸好后,斜着切成厚约1cm的片。

    小时候年夜饭必备菜:清蒸鲜肉鸡蛋卷的做法 步骤7
  8. 这个时候我们可以准备一点蘸料:就像吃饺子的那种蘸料就可以了,我家一般会把酱油、陈醋醋、蒸鱼豉油、小磨麻油、芝麻酱以1:1:1:1:1的比例放在碗里,再根据个人喜好放上小葱和香菜、辣椒等。

    小时候年夜饭必备菜:清蒸鲜肉鸡蛋卷的做法 步骤8
  9. 鲜香的蛋卷儿配上蘸料真是绝了。

    小时候年夜饭必备菜:清蒸鲜肉鸡蛋卷的做法 步骤9

小贴士

三个普通大小的鸡蛋可以摊出三个大大的鸡蛋饼。摊饼子的时候锅里只放一点点油,锅烧热立刻离火,将蛋液倒进锅里,快速旋转锅让蛋液平铺锅里,然后再开火将蛋饼炕熟。如果一直不离火,蛋液容易没摊开就熟了,这样蛋饼就不够大。