处理鸭子：清理残留鸭毛、剪去屁股鸭爪、摘去脖颈淋巴结
鸭子选择很重要！以秋鸭为主，那种肉肥个大的白毛鸭（诸暨人称之为洋鸭），不适合炖！常常用来清蒸，清蒸的汤特别美味

鸭子冷水入锅，加满水，加入葱姜料酒给鸭子焯水

正反两面都焯一下

脖颈、头、脚放进腹腔，为防止鸭子变形，用棉绳如图把鸭子绑紧

取3-4张粽叶，开水煮软、洗净

剪去两头，垫锅底，既可防粘，煮时散发的粽味香味又可去除鸭子的臊味

将鸭子放入锅中，压住粽叶

准备配料：大葱段、姜片、香叶、八角、陈皮、辣椒等，你也可以根据自己喜欢的配料添加

将配料放入锅中，加满水，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、零卡糖，因生抽老抽有足够的咸味，不能根据大锅汤的咸淡来调味，故盐在中途再去添加，否则鸭子可能会太咸！

大火煮开，中火炖（粽叶太长会溅出汤汁，可剪短一点）

这样的火焰

期间可以这样给鸭子淋几次汤

待汤炖至一半时，给鸭子翻个身，直接翻身粽叶会乱！捞出鸭子，倒出汤汁，重新辅平粽叶

继续炖，这时可根据咸淡加盐，别太咸！因汤汁还会浓缩

不断给鸭子淋淋汤汁

待炖至汤差不多时，用筷子戳一下，能很轻松戳穿

这时可捞出鸭子，滤去所有配料

翻身再炖一会

看，炖了2个小时左右的鸭子已很酥软，筷子一夹就能撕下来

最后收干汤汁时要多给鸭子翻翻身，防止粘连。这时用棉绳绑住鸭子的好处体现出来了，就是翻身不会散架！而且造型也很漂亮！

最后的汤汁也可以用少许水淀粉勾芡一下

装盘，淋上汤汁

剪去棉绳，上桌

餐桌上来一道这样的鸭子，看起来是不是很气派？

鸭腿要飞了

来不及拍4秒钟的视频，鸭腿已飞了！酥香柔软入味，特别适合老人与小孩食用。
如果喜欢吃劲道一点，缩短炖鸭时间即可。