准备食材及配料，计量看用料明细，柠檬叶可换成罗汉果（小半个）

准备半锅冷水，加入250克食盐搅拌均匀，清水基本莫过整鸡

把清洗干净的鸡放入盐水中寖泡一个小时。

九种香料用纱布扎好备用

料包放入泡过鸡的盐水中。

加料包的盐水大火烧开转小火煮十五分钟，以便香料充分溢出香味。

十五分钟后，手拿鸡脖子烫煮整只鸡，来回提放三次，每次约十秒，这样鸡肉受热均匀，不宜破皮。

最后放入整鸡，待锅中水重新沸腾，立即转最小火，锅内保持微微沸腾（几乎不冒泡）加盖寖煮15分钟，时间到关火再焖10分钟。

鸡肉焖十分钟后，捞起放入加冰块的冷水中，翻转让鸡肉全身冷却三分钟，这样处理会使鸡肉更加爽滑。

最后在鸡身上薄薄的摸上香油，整个煮鸡过程才全部完成。

切块装盘，无需蘸料，咸淡合适、滑嫩爽口，好吃到根本停不下来。