洗净土鸡，斩件沥干水分。

备料。

锅中油烧至7～8成热，下姜片、蒜瓣、葱结爆香，放入八角、桂皮、花椒、加一勺豆瓣酱炒香。

下鸡块翻炒，加入香叶，适量生抽、香醋翻炒至鸡皮略出油。

加入适量清水或高汤，水量略高于鸡块，大火烧开再转小火煲约1小时20分钟。

揭盖放入靑红椒略煮透，加入香葱、适量盐翻炒均匀即可。

香喷喷的红烧土鸡。